Vin guides
Cinq guides éditoriaux approfondis couvrant les notions fondamentales d'une connaissance pointue du vin : décryptage des étiquettes, techniques de dégustation, stratégies de conservation, accords mets et vins, et voyages œnologiques. Chaque guide se lit en 9 à 11 minutes et propose des renvois tout au long de l'encyclopédie.
Une approche systématique de la dégustation de vin
Le cadre en quatre phases utilisé par les dégustateurs professionnels – et comment enrichir son propre vocabulaire gustatif
La dégustation de vin sérieuse est une compétence systématique, et non une simple appréciation esthétique. Ce guide explique le cadre en quatre phases (vue, odorat, goût, finale), les éléments structurels évalués par les dégustateurs professionnels et comment développer un vocabulaire gustatif sans tomber dans la prétention.
Aménagement et gestion d'une cave à vin
Quels vins faire vieillir, quels vins boire jeunes et comment suivre l'évolution d'une cave au fil des décennies
La conservation du vin est un art qui récompense la patience, mais exige une stratégie. Ce guide aborde la question des vins qui vieillissent (la plupart ne vieillissent pas), le concept de la période optimale de consommation, les conditions de stockage, les options pratiques pour différentes tailles de cave et les systèmes de suivi permettant d'éviter l'erreur la plus fréquente : oublier ses vins jusqu'à ce qu'ils soient trop vieux.
Comment lire les étiquettes de vin
Comprendre ce que les mentions AOC, DOCG, DO, AVA et GI vous apprennent réellement sur une bouteille
Les étiquettes de vin indiquent l'origine, l'identité et la qualité, mais les cadres juridiques qui les régissent varient considérablement. Ce guide explique ce que garantissent les appellations d'origine contrôlée européennes, en quoi diffère l'AVA américaine et quelles informations essentielles ne figurent pas sur les étiquettes.
Principes fondamentaux de l'accord mets et vins
Les principes structurels expliquant le fonctionnement des combinaisons — et comment extrapoler au-delà des appariements canoniques
Les accords classiques (champagne et huîtres, Barolo et truffe) sont de bons points de départ, mais ils ne constituent pas l'essentiel. Ce guide explique les quatre principes structuraux — acidité, tanins, douceur et sel — qui déterminent la réussite de tout accord vin-mets, ainsi que les principes d'harmonie d'intensité et d'adéquation culturelle qui guident les accords inédits.
Planification d'un voyage œnologique dans plusieurs villes
Combiner les destinations viticoles en itinéraires cohérents : itinéraire, timing et compromis entre profondeur et étendue
Les voyages œnologiques sérieux impliquent souvent de visiter plusieurs villes et régions. Ce guide présente les combinaisons classiques (trois villes en France, deux en Italie, péninsule Ibérique, accords avec des vins du Nouveau Monde), l'organisation des visites de caves et le calendrier des vendanges, ainsi que le choix éditorial entre l'approfondissement d'une région et la découverte de plusieurs.