Vin cépages
28 cépages, couvrant les cépages les plus importants au monde pour la critique. Des cépages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot) et bourguignons (Pinot Noir et Chardonnay) aux cépages italiens Nebbiolo et Sangiovese, en passant par les cépages rhodaniens Tempranillo et Touriga Nacional, ainsi que les cépages emblématiques du Nouveau Monde.
Variétés
28
Rouge
20
Blanc
8
Familles
7
Raisins rouges
20 variétésLes cépages rouges haut de gamme - les cinq de Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec), le Pinot Noir de Bourgogne, le Sangiovese et le Nebbiolo italiens, la triade Syrah-Grenache-Mourvèdre du Rhône, le Tempranillo et le Touriga Nacional d'Iberia, ainsi que les raisins emblématiques du Nouveau Monde.
famille Bordeaux4
famille Bordeaux
Fondamentaux
Cabernet Franc
Le troisième cépage aromatique de l'assemblage bordelais. Il brille en monocépage dans les vins rouges de Loire (Chinon, Bourgueil) et au Cheval Blanc. Cépage parent du Cabernet Sauvignon et du Merlot.
Bordeaux (assemblage) · Saint-Émilion (Cheva important… · Loire (Chinon, Bourgueil)
également : Breton, Bouchet
famille Bordeaux
Fondamentaux
Cabernet Sauvignon
Le cépage rouge premium le plus planté au monde. Base du Médoc et de l'assemblage bordelais. Puissant, de garde, à la peau épaisse.
Bordeaux Médoc · Napa Valley · Coonawarra
famille Bordeaux
Fondamentaux
Merlot
Le deuxième grand vin rouge de Bordeaux. Il domine la rive droite (Pétrus, Cheval Blanc) et adoucit le Cabernet Sauvignon sur la rive gauche. Ample, accessible, apte au vieillissement.
Bordeaux Rive droite (Pomerol, Sa…) · Bordeaux Rive gauche (assemblage) · Toscane (Bolgheri)
famille Bordeaux
Établi
Petit Verdot
Cépage d'assemblage minoritaire à Bordeaux. Présent à hauteur de 1 à 5 % dans les assemblages du Médoc, il y apporte une couleur intense, des tanins riches et des arômes floraux exceptionnels. Cépage tardif, sensible au climat.
Bordeaux Médoc (assemblage) · Californie (petites parcelles monocépages…) · Espagne La Mancha (climat chaud…)
Bourgogne et Champagne2
Bourgogne et Champagne
Fondamentaux
Pinot Noir
Le grand cépage rouge de Bourgogne. À la peau fine, sensible au terroir, il est l’expression la plus transparente d’un lieu dans un grand vin. C’est également le principal cépage rouge de Champagne (mousseux).
Bourgogne (Côte de Nuits, Côte de… · Champagne (pétillant) · Vallée de la rivière Russian
aussi : Spätburgunder (allemand), Pinot Nero (italien)
Bourgogne et Champagne
Établi
Pinot Meunier
Le troisième cépage majeur de Champagne. Plus précoce que le Pinot Noir, il apporte des arômes accessibles et un caractère précoce aux assemblages non millésimés.
Champagne (seule grande région de…)
également : Meunier (familier), Schwarzriesling (Allemagne)
italien3
italien
Fondamentaux
Nebbiolo
Cépage rouge emblématique du Piémont. Base du Barolo et du Barbaresco. Combinaison extrême de tanins et d'acidité, caractéristique des grands vins rouges ; exige un vieillissement en cave.
Piémont (Barolo, Barbaresco) · Piémont du Nord (Gattinara, Gh… · Valteline (Lombardie)
aussi : Spanna (Piémont nord), Chiavennasca (Valtellina)
italien
Fondamentaux
Sangiovese
Le plus grand cépage rouge d'Italie. Base du Chianti Classico, du Brunello di Montalcino, des assemblages Super Toscans et, plus largement, des vins toscans. Acidulé et facile à accorder avec les mets.
Toscane (Chianti Classico, Brune… · Romagne · Ombrie (Montefalco)
également : Sangiovese Grosso (clone de Brunello), Brunello
italien
Établi
Barbier
Deuxième grand cépage rouge du Piémont. Moins tannique que le Nebbiolo. Acidulé et facile à accorder avec les mets, il se décline du Barbera d’Asti de tous les jours au Superiore élevé en barrique.
Piémont (Asti, Alba) · Lombardie · Californie (petites plantations, Italie…)
Rhône3
Rhône
Fondamentaux
Grenache (Garnacha)
Le cépage dominant de Châteauneuf-du-Pape et du sud du Rhône. Cépage originaire d'Espagne (Garnacha) donnant naissance à des vins de vieilles vignes de grande qualité, notamment à Priorat, McLaren Vale et ailleurs.
Rhône Sud (CDP) · Priorat · Rioja (assemblage)
aussi : Garnacha (Espagne), Cannonau (Sardaigne)
Rhône
Fondamentaux
Mourvèdre (Monastrell)
Le grand cépage rouge de Bandol et la structure même du CDP. Cépage tardif, riche en tanins, au caractère giboyeux et charnu caractéristique.
Bandol (Provence) · Rhône Sud (assemblage CDP) · Jumilla + Yecla + Alicante (Espagne…
aussi : Monastrell (Espagne), Mataro (Australie)
Rhône
Fondamentaux
Syrah (Shiraz)
Le grand vin rouge du Rhône septentrional. Issu du même cépage que le Shiraz australien, il s'exprime cependant de manière radicalement différente. Son arôme de poivre noir est sa signature.
Rhône Nord (Côte-Rôtie, Herm… · Rhône Sud (assemblage CDP) · Vallée de la Barossa (comme Shiraz)
également : Shiraz (Australie)
ibérique4
ibérique
Fondamentaux
Tempranillo
Le cépage rouge emblématique d'Espagne. Base des appellations Rioja et Ribera del Duero, il est également à la base des vins espagnols haut de gamme modernes. Il est aussi important au Portugal (Tinta Roriz).
Rioja · Ribera del Duero · Toro
aussi : Tinto Fino (Ribera del Duero), Tinta del País (Ribera del Duero)
ibérique
Fondamentaux
Touriga Nacional
Le cépage rouge portugais le plus aromatique et le plus important sur le plan éditorial. Cépage principal des grands Portos Vintage et des vins rouges modernes non fortifiés de l'AOC Douro.
Vallée du Douro (Port + Douro DOC) · Dão · Bairrada (limité)
ibérique
Établi
Tinta Roriz
Le nom portugais du Tempranillo. Cépage clé des assemblages de Porto Vintage (avec le Touriga Nacional et le Touriga Franca) et des grands vins rouges DOC du Douro.
Vallée du Douro (Port + Douro DOC avec… · Alentejo (comme Aragonêů)
aussi : Tempranillo (Espagne), Aragonêů (Portugal Alentejo)
ibérique
Établi
Touriga Franca
Cépage d'assemblage par excellence des vins rouges de Porto Vintage et des DOC Douro. Plus tolérant que le Touriga Nacional, il n'en demeure pas moins essentiel à la catégorie des vins de Porto.
Vallée du Douro (Port + Douro DOC)
Nouveau Monde et Méditerranée4
Nouveau Monde et Méditerranée
Fondamentaux
Malbec
Le Malbec de Mendoza, cépage d'origine française (Cahors), est transformé par la viticulture argentine en haute altitude. Il constitue la base de la catégorie des vins argentins haut de gamme.
Mendoza (Argentine) · Cahors (France — origine historique) · Bordeaux (assemblage mineur)
aussi : Côt (Cahors), Auxerrois (Cahors)
Nouveau Monde et Méditerranée
Établi
Carignan (Carignan)
Cépage emblématique du sud de la France et de l'Espagne, transformé par la culture sur vieilles vignes. Partenaire d'assemblage dans le territoire du Zinfandel californien. Deuxième grand cépage du Priorat.
Languedoc-Roussillon · Priorat (Espagne) · Californie (assemblages de vieilles vignes)
aussi : Carignan (France), Carignán (Espagne)
Nouveau Monde et Méditerranée
Établi
Petite Sirah
Cépage tannique californien apparenté au Zinfandel. À ne pas confondre avec la Syrah (la confusion génétique est importante pour notre analyse). Très riche en tanins, couleur très intense.
Californie (Dry Creek, Lodi, Napa) · Israël · Australie
également : Durif (nom techniquement correct ; rarement utilisé commercialement)
Nouveau Monde et Méditerranée
Établi
Zinfandel
Cépage rouge emblématique de la Californie (génétiquement identique au Primitivo italien et au Crljenak Kaštelanski croate). Les vieilles vignes de Dry Creek et de Lodi sont fondamentales.
Californie (Dry Creek Valley, So… · Pouilles (comme Primitivo) · Croatie (comme Crljenak Kaštelanski…
aussi : Primitivo (Italie), Crljenak Kaštelanski (Croatie)
raisins blancs
8 variétésLes cépages blancs haut de gamme — le Chardonnay et le Sauvignon Blanc comme piliers mondiaux, le Riesling comme le meilleur cépage blanc au monde pour les amateurs de vin exigeants, les blancs du Rhône (Viognier, Roussanne) et les cépages uniques du xérès (Palomino, Pedro Ximénez).
famille Bordeaux2
famille Bordeaux
Fondamentaux
Sauvignon Blanc
Cépage blanc aromatique de la Loire et de Bordeaux. Cépage emblématique de Marlborough. Utilisé dans les assemblages de Sauternes et les vins blancs secs de Bordeaux. Parent du Cabernet Sauvignon.
Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) · Bordeaux (assemblage de Sauternes, dr… · Marlborough (Nouvelle-Zélande)
aussi : Sauvignon (abréviation France), Blanc Fumé (Pouilly-Fumé)
famille Bordeaux
Fondamentaux
Sémillon
Cépage principal de Sauternes. Également à la base du Sémillon de la Hunter Valley (Australie) — un vin blanc peu alcoolisé, à l'acidité marquée, qui se conserve 20 à 30 ans et plus.
Sauternes (Bordeaux) · Bordeaux blancs secs · Hunter Valley (Australie)
Rhône2
Rhône
Établi
Roussanne
Le cépage blanc aromatique du Rhône. Partenaire de Marsanne en Hermitage Blanc et sérieux CDP blanc. L'Esprit de Tablas Blanc de Tablas Creek est dirigé par Roussanne.
Rhône septentrional (Hermitage Blanc,…) · Rhône méridional (CDP blanc) · Savoie
Rhône
Établi
Viognier
Grand cépage blanc du Rhône septentrional, il est à la base de l'appellation Condrieu et de la rare appellation monopole Château-Grillet. Il est également co-fermenté avec la Syrah en Côte-Rôtie.
Condrieu (Rhône Nord) · Château-Grillet (Rhône, single-A… · Rhône Nord (co-fe…
ibérique2
ibérique
Établi
Palomino (Palomino Fino)
Cépage dominant (plus de 95 %) de la production de xérès. Originaire des sols calcaires d'albariza en Andalousie. Le vin de base est sans particularité ; la production de xérès le transforme radicalement.
Jerez (Triangle du Xérès) · El Puerto de Santa María · Sanlúcar de Barrameda
également : Palomino Fino (la sous-variété spécifique utilisée dans le xérès), Listán (îles Canaries)
ibérique
Établi
Pedro Ximénez (PX)
Le cépage à l'origine du vin le plus sucré au monde. Des raisins séchés au soleil vinifiés en un xérès dessert PX. Un vin sirupeux, dominé par les raisins secs, et vieilli longuement.
Montilla-Moriles (DO) · Jerez (production de xérès doux) · Málaga
également : PX (abréviation commerciale universelle)