Vin et accords mets-vins
12 accords mets et vins incontournables. Du Champagne avec les huîtres et du Sauternes avec le Roquefort au Barolo avec la truffe blanche, du Bordeaux Médoc avec le carré d'agneau et du Sancerre avec le fromage de chèvre — chaque association est expliquée par la logique éditoriale qui justifie son succès.
Pétillant
1 appariementAccords avec les vins effervescents : les bulles rafraîchissent, l’acidité apporte de la fraîcheur, la complexité de l’élevage sur lies s’accorde avec l’umami. Le champagne est la référence incontournable, mais les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle (Cava, Franciacorta, English Sparkling) offrent également de nombreuses possibilités.
Blanc encore
2 appariementsAccords mets et vins blancs tranquilles : une acidité élevée pour contrebalancer les matières grasses, un caractère minéral pour exprimer le terroir commun, des arômes variétaux en harmonie avec le registre culinaire. Vins blancs de Loire avec fromage de chèvre, Riesling de Moselle avec cuisine asiatique épicée, Bourgogne blanc avec fruits de mer.
Rouge encore
4 appariementsAccords mets et vins rouges tranquilles : les tanins contrebalancent le gras, la complexité aromatique des fruits noirs sublime la richesse des viandes, et l’élégance de la structure s’accorde avec la cuisine raffinée. Les accords traditionnels européens entre viande et vin rouge se sont développés en même temps que les vins eux-mêmes.
Doux
2 appariementsAccords mets et vins doux — l’opposition classique sucré-salé. Sauternes avec foie gras et fromage bleu ; Tokaji avec des mets similaires ; les vins de dessert appliquant la même logique à travers les continents.
Fortifié
3 appariementsAccords mets et vins fortifiés : le xérès avec la charcuterie et les fruits de mer ; le porto avec le fromage bleu et le chocolat noir. La fortification augmente la teneur en alcool suffisamment pour accompagner des plats riches sans les dominer.