Sancerre y queso de cabra
El clásico maridaje del Valle del Loira con un terruño compartido. El Crottin de Chavignol se elabora en el pueblo de Chavignol, dentro de la denominación de origen Sancerre. Vino y queso son productos de las mismas colinas.
El emparejamiento
El Sancerre y el queso de cabra son el maridaje canónico del Valle del Loira y uno de los ejemplos más perfectos, desde el punto de vista editorial, de la lógica del terruño compartido en el mundo del vino. La característica distintiva de este maridaje es la geografía compartida: el Crottin de Chavignol, el pequeño queso de cabra curado considerado por muchos como el chèvre canónico del Loira, se produce en el pueblo de Chavignol, dentro de los límites de la denominación de origen Sancerre. Los mismos ganaderos que crían las cabras suelen ser las familias que han elaborado vino en la zona durante generaciones; el vino y el queso son, literalmente, productos de las mismas laderas, elaborados por la misma tradición culinaria. La química aromática del maridaje respalda la lógica geográfica: el distintivo carácter herbáceo-mineral del Sancerre (los prominentes compuestos tiólicos de la uva Sauvignon Blanc combinados con los suelos calcáreos Kimmeridgianos de la denominación) refleja directamente el perfil herbáceo y ligeramente ácido del queso. La excepcional acidez del vino contrarresta la riqueza de la grasa láctea del queso; Las notas minerales del queso reflejan la dureza del vino. La combinación se extiende más allá de Sancerre/Chavignol a la familia más amplia de chèvre del Loira (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre) y sus denominaciones de origen adyacentes (Touraine, Quincy, Reuilly): el terruño más amplio del Loira produce la combinación de vino y queso a escala.
Servicio guía
Principal ejemplos
- Henri Bourgeois Sancerre con Crottin de Chavignol AOP
- Pascal Jolivet Sancerre Le Chêne Marchand con Crottin envejecido
- Didier Dagueneau Pouilly-Fumé con Sainte-Maure-de-Touraine
Editorial notas
El Sancerre se disfruta mejor joven (entre 1 y 5 años después de la cosecha); su frescura es fundamental para este maridaje. El Crottin de Chavignol se comercializa en diferentes añadas (fresco, semiseco, seco y azul); el semiseco es el más versátil para maridar con los distintos estilos de Sancerre. Este maridaje requiere auténtico Sancerre y auténtico Crottin de Chavignol; un Sauvignon Blanc barato y un queso de cabra industrial no cumplen con los estándares.