Vino y maridajes
Doce maridajes clásicos de vino y comida. Desde champán con ostras y Sauternes con Roquefort hasta Barolo con trufa blanca, Bordeaux Médoc con costillas de cordero y Sancerre con queso de cabra: cada combinación se explica con la lógica editorial que justifica su éxito.
Espumoso
1 emparejamientoMaridajes con vinos espumosos: las burbujas rompen la monotonía, la acidez refresca y la complejidad de la crianza sobre lías armoniza con el umami. El champán es la referencia por excelencia, pero los vinos espumosos elaborados con el método tradicional (Cava, Franciacorta, English Sparkling) amplían esta tradición.
Blanco todavía
2 emparejamientosMaridajes de vinos blancos tranquilos: alta acidez para contrarrestar la grasa, carácter mineral para identificar el terruño, aromas varietales que armonizan con la gastronomía. Vinos blancos del Loira con queso de cabra, Riesling del Mosela con platos asiáticos picantes, Borgoña blanco con mariscos.
Rojo todavía
4 emparejamientosMaridajes con vino tinto tranquilo: taninos para contrarrestar la grasa, complejidad aromática de frutos negros para realzar la riqueza de la carne, elegancia estructural para la alta cocina. Las combinaciones tradicionales europeas de carne y vino tinto se desarrollaron a la par que los propios vinos.
Dulce
2 emparejamientosMaridajes de vinos dulces: la clásica contraposición entre dulce y salado. Sauternes con foie gras y queso azul; Tokaji con similares; los vinos de postre que siguen la misma lógica en distintos continentes.
Fortificado
3 emparejamientosMaridajes de vinos fortificados: jerez con embutidos y mariscos; oporto con queso azul y chocolate negro. La fortificación aumenta su graduación alcohólica lo suficiente como para acompañar platos intensos sin resultar abrumadora.