Sancerre & Ziegenkäse
Die klassische Verbindung von Wein und Käse im Loiretal mit gemeinsamem Terroir. Crottin de Chavignol wird im Dorf Chavignol innerhalb der Appellation Sancerre hergestellt. Wein und Käse stammen aus denselben Hügeln.
Der Paarung
Sancerre und Ziegenkäse gelten als die klassische Kombination im Loiretal und sind eines der gelungensten Beispiele für die Logik des gemeinsamen Terroirs in der Weinliteratur. Das Besondere an dieser Verbindung ist die buchstäbliche geografische Nähe: Crottin de Chavignol, der kleine, gereifte Ziegenkäse, der weithin als Inbegriff des Loire-Ziegenkäses gilt, wird im Dorf Chavignol innerhalb der Appellation Sancerre hergestellt. Oftmals sind es dieselben Bauernfamilien, die seit Generationen Wein in der Region anbauen; Wein und Käse stammen buchstäblich von denselben Hängen und werden nach derselben kulinarischen Tradition gefertigt. Die Aromenvielfalt dieser Kombination unterstreicht die geografische Logik: Der charakteristische grasig-krautig-mineralische Charakter des Sancerre (die prominenten Thiolverbindungen der Sauvignon-Blanc-Traube in Kombination mit den Kimmeridge-Kalkböden der Appellation) spiegelt sich direkt im krautigen, leicht säuerlichen Profil des Käses wider. Die außergewöhnliche Säure des Weins mildert den hohen Milchfettgehalt des Käses; die mineralischen Noten des Käses spiegeln die Feuersteinigkeit des Weins wider. Diese Kombination beschränkt sich nicht nur auf Sancerre/Chavignol, sondern erstreckt sich auf die gesamte Familie der Loire-Ziegenkäse (Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher, Valençay, Pouligny-Saint-Pierre) und ihre angrenzenden Appellationen (Touraine, Quincy, Reuilly) – das gesamte Terroir der Loire bringt diese Wein-Käse-Kombination in großem Umfang hervor.
Service Anleitung
Rektor Beispiele
- Henri Bourgeois Sancerre mit Crottin de Chavignol AOP
- Pascal Jolivet Sancerre Le Chêne Marchand mit dem alten Crottin
- Didier Dagueneau Pouilly-Fumé mit Sainte-Maure-de-Touraine
Leitartikel Notizen
Sancerre schmeckt am besten jung (1–5 Jahre nach der Lese) – seine Frische ist für diese Kombination unerlässlich. Crottin de Chavignol gibt es in verschiedenen Reifegraden (frisch, halbtrocken, halbtrocken, blau); halbtrocken passt am besten zu allen Sancerre-Stilen. Für diese Kombination braucht man echten Sancerre und echten Crottin de Chavignol – billiger Sauvignon Blanc und industriell hergestellter Ziegenkäse genügen diesen Ansprüchen nicht.