サンセールとヤギのチーズ
ロワール渓谷を代表する、テロワールを共有する定番の組み合わせ。クロタン・ド・シャヴィニョルは、サンセールAOC内のシャヴィニョル村で生産されています。ワインとチーズは、同じ丘陵地帯で育まれたものです。
の ペアリング
サンセールとヤギのチーズは、ロワール渓谷を代表する組み合わせであり、高級ワインにおけるテロワールの共有という論理を最も完璧に体現した例の一つです。この組み合わせの特徴は、文字通り地理的に共通している点にあります。ロワール地方の代表的なシェーブルチーズとして広く知られる、熟成させた小型のヤギチーズ、クロタン・ド・シャヴィニョルは、サンセールAOCの境界内にあるシャヴィニョル村で生産されています。ヤギを飼育している農家は、何世代にもわたってこの地域でワイン造りを行ってきた家族であることが多く、ワインとチーズは文字通り同じ丘陵地で、同じ料理の伝統によって作られています。この組み合わせの香りの化学反応は、地理的な論理を裏付けています。サンセールの独特な草やハーブ、ミネラルの香り（ソーヴィニヨン・ブラン種のブドウに多く含まれるチオール化合物と、AOCのキンメリジャン石灰岩土壌の組み合わせ）は、チーズのハーブのような、やや酸味のある風味と直接的に呼応しています。ワインの優れた酸味がチーズの濃厚な乳脂肪分をまろやかにし、チーズのミネラル感はワインの火打石のような風味と調和します。この組み合わせはサンセールやシャヴィニョールにとどまらず、ロワール地方のシェーブルチーズ全般（サント・モール・ド・トゥーレーヌ、セル・シュル・シェール、ヴァランセ、プーリニー・サン・ピエール）や、それらの近隣のアペラシオン（トゥーレーヌ、カンシー、ルイイ）にも及び、ロワール地方の広大なテロワールが、このワインとチーズの絶妙な組み合わせを大規模に生み出しているのです。
サービス ガイダンス
主要 例
- アンリ・ブルジョワ・サンセール with Crottin de Chavignol AOP
- パスカル・ジョリヴェ・サンセール・ル・シェーヌ・マルシャンと熟成クロタン
- ディディエ・ダグノー・プイィ・フュメとサント・モール・ド・トゥレーヌ
社説 メモ
サンセールは若いうち（ヴィンテージから1～5年）に飲むのが最適です。このペアリングには、ワインのフレッシュさが不可欠です。クロタン・ド・シャヴィニョルは、フレッシュ、ドゥミ・セック、セック、ブルーなど、様々な熟成年数で販売されていますが、ドゥミ・セックはサンセールの様々なスタイルに最もよく合います。このペアリングには、本物のサンセールと本物のクロタン・ド・シャヴィニョルが必要です。安価なソーヴィニヨン・ブランや工業生産のヤギのチーズでは、このペアリングの基準を満たしません。