Wein Stile & Weinbereitung

Zehn Weinstile, die die wichtigsten Weinkategorien abdecken. Von Rot- und Weißweinen (den größten Kategorien hochwertiger Weine) über traditionell hergestellte Schaumweine, Sherry und Portwein, süße Spätlese-Dessertweine bis hin zu den Spezialkategorien Rosé, Orange Wine und naturnaher/minimalinvasiver Produktion.

Stile

Kategorien

Grundlagen

Eingehende Referenzen

104

10 Stile

Trotzdem

2 Stile

Die dominierenden Kategorien edler Weine. Rotwein (Bordeaux Médoc, Burgund Côte de Nuits, Barolo, Brunello) und Weißwein (Weißburgunder, Mosel-Riesling, Loire Sauvignon Blanc, Chardonnay aus der Neuen Welt).

Trotzdem Grundlagen

Rotwein

Rot

Die größte Kategorie von Spitzenweinen. Rotwein, der durch Gärung auf den Schalen hergestellt wird; die Bandbreite reicht von leicht (Beaujolais, leichter Pinot Noir) bis dicht und strukturiert (Barolo, Premier Crus aus dem Médoc).

Bordeaux Médoc · Burgund Côte de Nuits · Barolo + Brunello

Trotzdem Grundlagen

Weißwein

Weiß / Hellgold

Weißwein, der durch Gärung des Saftes ohne Schalenkontakt hergestellt wird. Die Bandbreite reicht von leichten, nicht im Eichenfass ausgebauten Weinen (Chablis, Sancerre) über opulente, im Eichenfass gereifte Weine (Napa Chardonnay) bis hin zu knochentrockenen, mineralischen Weinen (Mosel Riesling Troc…).

Weißer Burgunder · Corton-Charlemagne · Grundwein Champagne Blanc de Blancs

Funkelnd

2 Stile

Weine mit sekundärer Gärung, die CO₂ produziert₂Die traditionelle Methode (Champagner, Franciacorta, Cava) erzeugt Premium-Weine mit langer Reifezeit und komplexer Brioche-Note; die Charmat-Methode (Prosecco) erzeugt fruchtbetonte Schaumweine, die jung getrunken werden.

Funkelnd Grundlagen

Sprudelnd – traditionelle Methode

Weißwein / Roséwein / gelegentlich Rotwein

Die Premium-Methode zur Schaumweinherstellung. Die zweite Gärung in der Flasche erzeugt die Perlage und die komplexen Brioche-Aromen. Champagner gilt als Referenz; herausragende Beispiele stammen von Frankreich…

Champagner · Franciacorta DOCG · Cava DO

Funkelnd Gegründet

Sekt — Charmat (Tankverfahren)

Weiß / Rosé

Schaumweinherstellung im Tankverfahren. Schneller und günstiger als die traditionelle Methode. Ergibt fruchtbetonten Schaumwein, der jung getrunken werden kann. Prosecco ist das bekannteste Beispiel.

Prosecco DOC + DOCG · Glera-Traube · Asti DOCG

Verstärkt

2 Stile

Weine, die mit neutralem Traubenalkohol angereichert werden. Sherry (Jerez DO, im Solera-Verfahren gereifter Palomino) und Portwein (Douro-Tal, während der Gärung angereicherte Rotweine) sind die klassischen Referenzsorten – jede mit einer eigenen Reifehierarchie.

Verstärkt Grundlagen

Befestigter Hafen

Rubinrot (Vintage, Ruby) bis bernsteinfarben (Tawny-Varianten)

Likörwein aus dem Douro-Tal. Vintage Port aus deklarierten Jahrgängen mit einem Alter von 20 bis über 40 Jahren. Tawny Port (fassgereift) ist trinkfertig und mit Altersangaben (10/20/30/40 Jahre) erhältlich.

Porto DOC / Douro Valley · Südafrika · und anderswo sind rechtlich gesehen keine „Häfen“.

Verstärkt Grundlagen

Aufgepeppt — Sherry

Je nach Stil von hellem Strohgelb bis zu dunklem Mahagoni.

Likörweine aus dem Sherry-Dreieck. Solera-gereifte Weine auf Palomino-Basis, von trockenem, biologisch gereiftem Fino/Manzanilla über oxidativ gereiften Oloroso bis hin zu intensiv süßem PX.

Süß

1 Stil

Süßweine werden durch die Konzentration des Traubenzuckers vor der Gärung hergestellt – Edelfäule (Sauternes, Tokaji, deutscher BA/TBA), Spätlese, Sonnentrocknung (PX, Vin Santo) oder Frosttrocknung der Reben (Eiswein). Einige dieser Weine sind praktisch unbegrenzt lagerfähig.

Süß Grundlagen

Süß – Spätlese / Dessertwein

Von hellgolden bis tief bernsteinfarben, je nach Rebsorte, Klima usw.

Süßwein aus zuckerreichen Trauben – hergestellt durch Edelfäule, Spätlese, Sonnentrocknung oder Frosttrocknung der Reben. Sauternes gilt weltweit als Referenz. Manche Sorten reifen praktisch unbegrenzt.

Sauternes + Barsac · Tokaji Aszú · Ungarisches Tokaji

Spezialität

3 Stile

Die redaktionell unterschiedenen Kategorien umfassen Rosé, Orangenweine/Weine mit Schalenkontakt (eine alte georgische Qvevri-Tradition, die von friaulischen Produzenten wiederbelebt wurde) und Naturweine/Weine mit geringer Intervention (Beaujolais-Naturweinbewegung und ihre globalen Nachfolger).

Spezialität Gegründet

Naturwein / Wein mit minimaler Intervention

Alle Farben (Rot, Weiß, Rosé, Orange) – die Kategorie …

Minimalinvasive Weinherstellung mit einheimischen Hefen, minimalem Sulfitgehalt und ohne Zusatzstoffe. Eine Produktionsphilosophie, die für alle Weinfarben und -stile gilt. Beaujolais, Loire und Etn…

Beaujolais-Naturbewegung · Foillard · Thévenet)

Spezialität Gegründet

Orangenwein (Schalenkontakt)

Bernstein, Orange, tiefes Gold – die Farbsignatur verleiht …

Weißwein mit verlängertem Schalenkontakt (ähnlich wie Rotwein). Farbe von Bernstein bis Orange. Die alte georgische Qvevri-Tradition wird von modernen friaulischen Erzeugern (Gravner, Radikon) wiederbelebt.

Republik Georgien · Slowenien · Radikon)

Spezialität Gegründet

Rose