Wein & Speisenkombinationen
12 klassische Wein- und Speisenkombinationen. Von Champagner mit Austern und Sauternes mit Roquefort bis hin zu Barolo mit weißem Trüffel, Bordeaux Médoc mit Lammkoteletts und Sancerre mit Ziegenkäse – jede Kombination wird redaktionell erläutert und erklärt, warum sie so gut harmoniert.
Funkelnd
1 PaarungDie Kombination von Schaumwein und Champagner – die Perlage ist erfrischend, die Säure belebend, die Komplexität der Hefelagerung harmoniert perfekt mit dem Umami-Geschmack. Champagner gilt als Inbegriff des guten Geschmacks, aber auch traditionell hergestellte Schaumweine (Cava, Franciacorta, English Sparkling) erweitern dieses Muster.
Weiß noch
2 PaarungenEmpfehlungen für Weißweine: Hohe Säure gleicht Fett aus, mineralische Noten ergänzen das Terroir, sortentypische Aromen harmonieren mit der Küche. Loire-Weißweine passen gut zu Ziegenkäse, Mosel-Riesling zu würzigen asiatischen Gerichten, Weißburgunder zu Schalentieren.
Rot noch
4 PaarungenRotweine als Begleitung – Tannine zum Abmildern von Fett, Aromen dunkler Früchte zur Kräftigung von Fleischgerichten, strukturierte Eleganz für anspruchsvolle Küche. Die traditionellen europäischen Kombinationen von Fleisch und Rotwein entwickelten sich parallel zur Entwicklung der Weine selbst.
Süß
2 PaarungenKombinationen von Süßweinen – die klassischen Gegensätze süß versus salzig. Sauternes zu Foie gras und Blauschimmelkäse; Tokaji zu ähnlichen Speisen; Dessertweine folgen diesem Prinzip auf allen Kontinenten.
Verstärkt
3 PaarungenKombinationen mit Likörweinen – Sherry zu Wurstwaren und Meeresfrüchten; Portwein zu Blauschimmelkäse und dunkler Schokolade. Durch die Likörung ist der Alkoholgehalt ausreichend, um kräftige Speisen zu begleiten, ohne sie zu überdecken.