html Stili di vino · 10 categorie di vinificazione · Vino fresco

Vino stili e vinificazione

10 stili di vino che coprono le principali categorie di vinificazione. Dai vini fermi rossi e bianchi (le categorie più ampie di vini pregiati) agli spumanti metodo classico, allo sherry e al porto, ai vini dolci da vendemmia tardiva, fino alle categorie speciali di rosé, orange wine e produzione naturale/a basso intervento.

Stili
10
Categorie
5
Fondamentale
6
Riferimenti in entrata
104
10 stili

Ancora

2 stili

Le categorie di vini pregiati più diffuse. Vini rossi fermi (Bordeaux Médoc, Borgogna Côte de Nuits, Barolo, Brunello) e vini bianchi fermi (Borussia bianca, Riesling della Mosella, Sauvignon Blanc della Loira, Chardonnay del Nuovo Mondo).

Ancora Fondamentale
Vino rosso fermo
Rosso
La categoria più ampia di vini pregiati. Vino rosso ottenuto dalla fermentazione con le bucce; spazia da vini leggeri (Beaujolais, Pinot Nero leggero) a vini densi e strutturati (Barolo, Premier Cru del Médoc).
Bordeaux Médoc · Borgogna Côte de Nuits · Barolo + Brunello
Ancora Fondamentale
vino bianco fermo
Bianco / oro pallido
Vino bianco ottenuto dalla fermentazione del succo senza contatto con le bucce. Si va dai vini leggeri non affinati in legno (Chablis, Sancerre) a quelli opulenti affinati in legno (Napa Chardonnay) fino a quelli secchi e minerali (Mosel Riesling Troc...).
Borgogna Bianca · Corton-Charlemagne) · Vino base Champagne Blanc de Blancs

Scintillante

2 stili

Vini con fermentazione secondaria che produce CO2Il metodo tradizionale (Champagne, Franciacorta, Cava) produce vini pregiati a lunga maturazione con una complessa nota di brioche; il metodo Charmat (Prosecco) produce spumanti freschi e fruttati, adatti al consumo giovane.

Scintillante Fondamentale
Spumante - metodo tradizionale
Bianco / rosato / occasionalmente rosso
Il metodo di produzione del vino spumante di alta qualità. La seconda fermentazione in bottiglia produce le bollicine e una complessa nota di brioche e biscotto. Lo Champagne è il punto di riferimento; esempi di alto livello provengono dal Franciac…
Champagne · Franciacorta DOCG · Cava DO
Scintillante Stabilito
Spumante — Charmat (metodo a serbatoio)
Bianco / rosato
Spumantizzazione con metodo in autoclave. Più veloce ed economica del metodo tradizionale. Produce un vino spumante fresco e fruttato, ideale da consumare giovane. Il Prosecco ne è l'esempio più diffuso.
Prosecco DOC + DOCG · Uva Glera) · Asti DOCG

Fortificato

2 stili

Vini fortificati con alcol neutro di uva. Lo Sherry (Palomino della DO Jerez, invecchiato con il metodo solera) e il Porto (rossi della valle del Douro, fortificati durante la fermentazione) sono i riferimenti canonici, ognuno con una propria gerarchia di invecchiamento.

Fortificato Fondamentale
Porto fortificato
Dal rosso rubino (Vintage, Ruby) al color ambra-fulvo (stili fulvi)
Vino rosso fortificato della valle del Douro. Porto Vintage di annate dichiarate con età compresa tra 20 e 40 anni e oltre. Porto Tawny (invecchiato in botte) pronto da bere con indicazione di età (10/20/30/40 anni).
Porto DOC / Valle del Douro · Sudafrica · e altri luoghi non sono legalmente “Porto”.
Fortificato Fondamentale
Raffinato — Sherry
Dal color paglia pallido al mogano scuro, a seconda dello stile.
Vino bianco fortificato proveniente dallo Sherry Triangle. Vini a base di Palomino, invecchiati con il metodo Solera, che spaziano dal Fino/Manzanilla secco e invecchiato biologicamente, all'Oloroso ossidativo, fino al PX intensamente dolce.

Dolce

1 stile

Vini dolci prodotti concentrando gli zuccheri dell'uva prima della fermentazione: muffa nobile (Sauternes, Tokaji, BA/TBA tedesco), vendemmia tardiva, essiccazione al sole (PX, Vin Santo) o congelamento della vite (Eiswein). Alcuni esempi invecchiano praticamente all'infinito.

Dolce Fondamentale
Vino dolce da vendemmia tardiva / da dessert
Dal color oro pallido all'ambra intenso a seconda del vitigno, del clima, ...
Vino dolce ottenuto da uve ad alto contenuto zuccherino, coltivate con metodi come la muffa nobile, la vendemmia tardiva, l'essiccazione al sole o il congelamento della vite. Il Sauternes è il riferimento mondiale. Alcuni esempi possono invecchiare praticamente all'infinito.
Sauternes + Barsac · Tokaji Aszú · Tokaji ungherese

Specialità

3 stili

Categorie editorialmente distinte che spaziano dal rosé, al vino orange/a contatto con le bucce (l'antica tradizione georgiana del qvevri, ripresa dai produttori friulani) e al vino naturale/a basso intervento (il movimento naturale del Beaujolais e i suoi eredi a livello globale).

Specialità Stabilito
vino naturale/a basso intervento
Tutti i colori (rosso, bianco, rosa, arancione) — la categoria…
Vinificazione con interventi minimi, lieviti indigeni, solfiti ridotti al minimo e senza additivi. Una filosofia produttiva applicabile a tutti i colori e stili di vino. Beaujolais, Loira ed Etn…
Movimento naturale Beaujolais · Foillard · Thévenet)
Specialità Stabilito
vino arancione (maturazione sulle bucce)
Ambra, arancione, oro intenso: la firma cromatica conferisce…
Vino bianco ottenuto da una prolungata macerazione sulle bucce (come il vino rosso). Colore dall'ambra all'arancio. Antica tradizione georgiana dei qvevri, rivisitata dai moderni produttori friulani (Gravner, Radikon).
Repubblica di Georgia · Slovenia · Radikon)
Specialità Stabilito
Rosa
Dal color salmone pallido (Provenza) al rosa intenso (Tavel) fino a quasi…
Vino rosato ottenuto da un breve contatto con le bucce di uve rosse. La Provenza è il riferimento canonico. Quasi interamente da bere giovane; concepito per un carattere mediterraneo fresco e versatile, perfetto da abbinare al cibo.
Provenza · secco · erbe aromatiche mediterranee)
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