HTML Styles de vins · 10 catégories de vinification · Freshie Wine

Vin styles et vinification

Dix styles de vins couvrant les principales catégories de vinification. Des vins tranquilles rouges et blancs (les plus grandes catégories de vins fins) aux vins mousseux de méthode traditionnelle, en passant par le xérès et le porto, les vins de dessert doux issus de vendanges tardives, et les catégories de spécialité que sont le rosé, le vin orange et la production naturelle/à faible intervention.

Styles
10
Catégories
5
Fondamentaux
6
Références entrantes
104
10 styles

Toujours

2 styles

Les principales catégories de vins fins. Vins rouges tranquilles (Bordeaux Médoc, Bourgogne Côte de Nuits, Barolo, Brunello) et vins blancs tranquilles (Bourgogne blanc, Riesling de Moselle, Sauvignon Blanc de Loire, Chardonnay du Nouveau Monde).

Toujours Fondamentaux
vin rouge tranquille
Rouge
La plus grande catégorie de vins fins. Vins rouges élaborés par fermentation sur peaux ; allant des vins légers (Beaujolais, Pinot léger) aux vins denses et structurés (Barolo, Premiers Crus du Médoc).
Bordeaux Médoc · Bourgogne Côte de Nuits · Barolo + Brunello
Toujours Fondamentaux
vin blanc tranquille
Blanc / or pâle
Vin blanc issu de la fermentation du jus sans contact avec les peaux. La gamme s'étend des vins légers non boisés (Chablis, Sancerre) aux vins opulents élevés en fût de chêne (Chardonnay de Napa), en passant par les vins minéraux et secs (Riesling Troc de Moselle).
Bourgogne Blanc · Corton-Charlemagne) · Vin de base Champagne Blanc de Blancs

Pétillant

2 styles

Vins ayant subi une seconde fermentation produisant du CO22La méthode traditionnelle (Champagne, Franciacorta, Cava) produit des vins de garde haut de gamme à la complexité briochée ; la méthode Charmat (Prosecco) produit des vins mousseux aux arômes de fruits frais, à consommer jeunes.

Pétillant Fondamentaux
Pétillant — méthode traditionnelle
Blanc / rosé / parfois rouge
La méthode de vinification des vins effervescents haut de gamme. La seconde fermentation en bouteille produit les bulles et une complexité aux arômes de brioche et de biscuit. Le Champagne est la référence ; les meilleurs exemples proviennent de France…
Champagne · Franciacorta DOCG · Cava DO
Pétillant Établi
Pétillant — Charmat (méthode de cuve)
Blanc / rosé
Élaboration de vins effervescents en cuve. Plus rapide et moins coûteuse que la méthode traditionnelle. Produit des vins effervescents aux arômes fruités et frais, à consommer jeunes. Le Prosecco en est l'exemple le plus courant.
Prosecco DOC + DOCG · Cépage Glera) · Asti DOCG

Fortifié

2 styles

Vins fortifiés avec de l'alcool neutre de raisin. Le xérès (Palomino de Jerez DO vieilli en solera) et le porto (vins rouges de la vallée du Douro fortifiés pendant la fermentation) sont les références canoniques — chacun avec des hiérarchies de vieillissement distinctes.

Fortifié Fondamentaux
Fortifié — Port
Rouge rubis (Vintage, Ruby) à fauve ambré (Styles fauve)
Vin rouge fortifié de la vallée du Douro. Porto millésimé, dont l'âge est indiqué (de 20 à plus de 40 ans). Porto Tawny (vieilli en fût), prêt à boire, avec indication d'âge (10/20/30/40 ans).
Porto DOC / Vallée du Douro · Afrique du Sud · et ailleurs ne sont pas légalement des « ports ».
Fortifié Fondamentaux
Fortifié — Sherry
Du jaune paille pâle à l'acajou foncé selon le style
Vin blanc fortifié du Triangle du Xérès. Vins à base de Palomino élevés en solera, allant du Fino/Manzanilla sec issu d'un élevage biologique au PX intensément doux en passant par l'Oloroso oxydatif.

Doux

1 style

Les vins doux sont produits par concentration des sucres du raisin avant fermentation — pourriture noble (Sauternes, Tokaji, BA/TBA allemands), vendanges tardives, séchage au soleil (PX, Vin Santo) ou congélation de la vigne (Eiswein). Certains peuvent se conserver indéfiniment.

Doux Fondamentaux
Doux — vin de vendanges tardives / vin de dessert
De l'or pâle à l'ambre foncé selon le cépage, le climat, …
Vin doux élaboré à partir de raisins gorgés de sucre – pourriture noble, vendanges tardives, séchage au soleil ou congélation de la vigne. Le Sauternes est la référence mondiale. Certains crus peuvent se conserver indéfiniment.
Sauternes + Barsac · Tokaji Aszú · Tokaji hongrois

Spécialité

3 styles

Des catégories éditoriales distinctes allant du rosé au vin orange/de contact avec la peau (l'ancienne tradition géorgienne du qvevri ravivée par les producteurs frioulans), en passant par le vin naturel/à faible intervention (mouvement naturel du Beaujolais et ses descendants dans le monde entier).

Spécialité Établi
Vin naturel / à faible intervention
Toutes les couleurs (rouge, blanc, rose, orange) — la catégorie …
Vinification minimaliste avec levures indigènes, sulfites minimaux et sans additifs. Une philosophie de production applicable à tous les styles et couleurs de vins. Beaujolais, Loire et Eton…
Mouvement naturel beaujolais · Foillard · Thévenet)
Spécialité Établi
vin orange (de macération pelliculaire)
Ambre, orange, or profond — la signature chromatique donne…
Vin blanc élaboré par macération pelliculaire prolongée (comme le vin rouge). Couleur ambrée à orangée. Issu de la tradition ancestrale géorgienne du qvevri, remise au goût du jour par les producteurs frioulans modernes (Gravner, Radikon).
République de Géorgie · Slovénie · Radikon)
Spécialité Établi
Rose
Du saumon pâle (Provence) au rose foncé (Tavel) jusqu'à presque…
Vin rosé issu d'une courte macération pelliculaire de raisins rouges. La Provence en est la référence absolue. Presque toujours à boire jeune ; conçu pour apporter fraîcheur et accord avec les mets méditerranéens.
Provence · sec · arômes d'herbes méditerranéennes)
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