Piquette
La antigua bebida de aprovechamiento renacida: un 'segundo vino' de bajo alcohol y ligeramente espumoso, elaborado refermentando el orujo prensado con agua.
Sobre la Piquette
La piquette es una de las ideas más antiguas del vino, renacida últimamente como símbolo del movimiento de baja intervención. Durante siglos fue la ración de los trabajadores de la viña: en lugar de descartar el orujo (hollejos, pepitas y pulpa que quedan tras el prensado), los viticultores lo rehidrataban con agua, dejaban que los azúcares residuales refermentaran y extraían una bebida ligera, ácida, levemente burbujeante y de bajo alcohol. El renacer artesanal moderno —liderado por elaboradores naturales que valoran el residuo cero, el bajo alcohol y la facilidad de beber— trata la piquette como un estilo legítimo por derecho propio: turbio, con aguja, refrescante, a menudo enlatado y por lo general de 4–9 % vol. Se sitúa entre el vino, la sidra y algo enteramente propio. Editorialmente capta dos corrientes actuales a la vez: la ética de la sostenibilidad de aprovechar toda la uva y el giro hacia un consumo más ligero en alcohol y más informal. Es deliberadamente humilde, y ese es precisamente su sentido.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Diversos productores de baja intervención
Notas editoriales
Bébelo muy frío y muy fresco; no es un vino para guardar ni contemplar, sino un placer refrescante de bajo alcohol. Legalmente se etiqueta a menudo como 'bebida a base de vino' en lugar de vino.