スペシャルティ·新興·淡く濁っている。白、ピンク、または明る…
Piquette
よみがえった古の倹約の飲み物。搾りかす(果皮や種)に水を加えて再発酵させて造る、低アルコールで軽く発泡する「セカンドワイン」。
カテゴリー
スペシャルティ
意義
新興
色
淡く濁っている。白、ピン…
造り手
0
アペラシオン
0
ブドウ品種
0
Piquette について
Piquetteはワインにおける最も古いアイデアのひとつで、近年、低介入運動の象徴として生まれ変わった。何世紀にもわたり、それはブドウ畑の労働者の配給であった。搾りかす（圧搾後に残る果皮、種子、果肉）を捨てる代わりに、栽培者はそれを水で戻し、残糖を再発酵させ、軽く、酸味があり、かすかに泡立つ低アルコールの飲み物を汲み取った。ゼロ・ウェイスト、低アルコール、気軽な飲み口を重んじる自然派醸造家たちが牽引する現代のクラフトの復興は、piquetteをそれ自体で正当なスタイルとして扱う。濁っていて、微発泡で、爽やかで、しばしば缶入りで、通常はABV4〜9%だ。ワインとシードルの間、そして完全に独自の何かの間に位置する。編集的には、ブドウを丸ごと使うというサステナビリティの精神と、より低アルコールでよりカジュアルな飲み方への揺り戻しという、二つの現代の潮流を同時に捉えている。意図的に慎ましく、そこにこそ意味がある。
生産工程
グラスの中の色
淡く濁っている。白、ピンク、または明るい赤。
主要な工程
圧搾後のブドウの搾りかす（果皮、種、果肉）を水で戻し、糖分を再発酵させて造る、低アルコールの微発泡飲料。歴史的には畑で働く人々の日常の飲み物であり、低介入運動によって復活した。
発酵
残った果皮に水を加え、残糖が再発酵（時に少量の糖や新鮮な果汁を加える）して、アルコール度数およそ4〜9%の軽く発泡した飲み物ができる。
標準的な熟成
すぐに冷やして飲むために造られる。寝かせるワインではない。
世界各地の例
歴史あるフランス/イタリアの vin de pressoir。米国、フランス、そしてそれ以外の各地のナチュラルワイン生産者による現代のクラフト piquette の復興。
主要な造り手
- 各種の低介入の生産者
編集ノート
実用的なガイダンス
よく冷やして、ごく新鮮なうちに飲みたい。セラーで寝かせたり思索にふけったりするワインではなく、爽やかで低アルコールの楽しみだ。法的には、ワインではなく「ワインベースの飲料」と表示されることが多い。