特色·新兴·淡色、浑浊；白、粉红或浅…
Piquette
重获新生的古老节俭饮品：一款低酒精、微起泡的“二次酒”，以压榨后的葡萄皮渣加水再发酵而成。
类别
特色
重要意义
新兴
颜色
淡色、浑浊；白、粉…
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
0
关于 Piquette
Piquette 是葡萄酒中最古老的理念之一，近来作为低干预运动的象征重获新生。数百年来，它一直是葡萄园工人的口粮：种植者并不丢弃压榨后剩下的果渣（皮、籽与果肉），而是加水复水，让残糖再度发酵，酿出一款清淡、微酸、略带气泡的低酒精饮品。现代工艺的复兴——由推崇零浪费、低酒精、易饮的自然派酿酒师引领——将 piquette 视为一种自成一格的正当风格：浑浊、微泡、清爽，常以罐装呈现，酒精度通常为 4–9% ABV。它介于葡萄酒、苹果酒与全然独立的类别之间。从编辑视角看，它同时呼应了当下两股潮流——物尽其用的可持续理念，以及转向更低酒精、更随性饮用的风尚。它刻意保持谦逊，而这正是其精髓所在。
生产工艺
杯中色泽
淡色、浑浊；白、粉红或浅红
关键工艺
一种低酒精、微起泡的饮品，通过用水重新浸润压榨后的葡萄皮渣（皮、籽、果肉）并使其糖分再发酵而成——历史上曾是葡萄园工人的日常饮品，如今被低干预运动重新复兴。
发酵
向剩余的果渣中加水；残糖再度发酵（有时会添加少量糖或新鲜果汁），酿成酒精度约 4–9% 的微起泡饮品。
典型陈年潜力
宜立即冰镇饮用——并非一款可久存的葡萄酒。
全球范例
历史悠久的法国/意大利 vin de pressoir；如今在美国、法国等地的自然酒生产商中兴起的现代精酿 piquette 复兴。
主要生产商
- 多家低干预生产者
编辑札记
实用指南
宜极冰、极新鲜地饮用；它并非用于窖藏或细品的酒，而是一种清爽的低酒精愉悦。在法律上常被标为“以葡萄酒为基底的饮品”而非葡萄酒。