专业·已确立的·琥珀色、橙色、深金色——颜色……
橙酒（浸皮）
采用与红葡萄酒类似的浸皮工艺酿造的白葡萄酒。颜色从琥珀色到橙色不等。古老的格鲁吉亚陶罐酿造工艺被现代弗留利生产商（Gravner、Radikon）复兴。
类别
专业
意义
已确立的
颜色
琥珀色、橙色、深金色……
制片人
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地名
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葡萄
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关于 橙酒
橙酒（也称浸皮白葡萄酒或琥珀葡萄酒）是近年来全球精品葡萄酒领域最具特色的新成员——尽管橙酒的历史源远流长（格鲁吉亚共和国的陶罐酿酒传统可追溯至公元前6000年左右，是世界上有记载的最古老的酿酒方法），但直到20世纪90年代，意大利弗留利产区的酿酒师约什科·格拉夫纳和斯坦科·拉迪孔的努力才使其进入国际葡萄酒视野。橙酒的酿造方法颠覆了传统的白葡萄酒酿造：白葡萄带皮发酵，发酵时间长达数周甚至数月——相当于将红葡萄酒的浸皮工艺应用于白葡萄。最终酿造出的橙酒呈琥珀色至橙色（颜色深浅取决于浸皮时间），单宁含量丰富（白葡萄本身就含有一些单宁，长时间浸皮可以将其萃取出来），香气兼具白葡萄酒的轻盈结构和红葡萄酒的复杂酚类物质。橙酒在评论界仍存在争议——一些评论家认为橙酒虽然时髦但品质欠佳；另一些评论家则认为它是20世纪末以来精品葡萄酒领域最令人兴奋的发展。橙酒的生产已扩展到加利福尼亚州、俄勒冈州、法国、西班牙等地。
生产 过程
玻璃的颜色
琥珀色、橙色、深金色——这些标志性颜色赋予了该类别名称。
关键流程
白葡萄带皮发酵较长时间（数周至数月）——颠覆了传统的白葡萄酒生产方法，采用红葡萄酒的带皮发酵方法酿造白葡萄。
发酵
发酵期间及发酵后，与果皮进行长时间接触（通常为 1-6 个月，有时更长）；通常在陶罐（格鲁吉亚语称 qvevri，现代生产商使用陶罐）、中性橡木桶或不锈钢桶中进行。使用本土酵母。
衰老典型特征
大多数橙酒的适饮期为酿造后 2-7 年——该类别还太年轻，没有确切的陈年数据，但有证据表明，品质上乘的橙酒可以陈酿 10-15 年以上。
全球示例
格鲁吉亚共和国（自公元前 6000 年以来一直延续着陶罐酿造传统——这是浸皮白葡萄酒的发源地）、斯洛文尼亚（Movia、Radikon）、意大利弗留利-威尼斯朱利亚（Gravner、Radikon——现代的经典标杆）、加利福尼亚州和俄勒冈州的产量也在不断增长。
主要的 生产者
- 格拉夫纳（弗留利）
- 拉迪孔（弗留利）
- 野鸡之泪（佐治亚州）
- Movia（斯洛文尼亚）
社论 笔记
实用指南
橙酒在评论界褒贬不一——它与传统白葡萄酒在美学上的差异（颜色、单宁、氧化香气）是显而易见的，因此需要时间去适应。格鲁吉亚的陶罐酿造橙酒的传统源远流长；而弗留利地区的现代复兴则是近几年的事（始于20世纪90年代）。