葡萄酒 以及食物搭配
12 种经典的葡萄酒与食物搭配。从香槟配牡蛎、苏玳甜酒配洛克福奶酪，到巴罗洛配白松露、波尔多梅多克配羊排、桑塞尔配山羊奶酪——每一种搭配都从编辑的角度解释了其成功的原因。
配对
12
类别
5
基础
10
交叉引用
72
气泡
1 对起泡酒与香槟的搭配——气泡带来清爽感，酸度带来活力，酒泥陈酿的复杂风味与鲜味相得益彰。香槟是经典之选，但传统法酿造的起泡酒（如卡瓦、弗朗恰科塔、英式起泡酒）也延续了这一搭配模式。
白色静止
2 对白葡萄酒的搭配——高酸度有助于中和油腻，矿物质风味与共同的风土相得益彰，品种香气则与菜肴风格相协调。例如，卢瓦尔河谷白葡萄酒搭配山羊奶酪，摩泽尔雷司令搭配辛辣的亚洲菜肴，勃艮第白葡萄酒搭配贝类海鲜。
红色依然
4 对红葡萄酒的搭配——单宁可以去除脂肪，深色水果的复杂香气可以衬托肉类的浓郁，结构优雅则适合精致的菜肴。传统的欧洲肉类与红葡萄酒的搭配与葡萄酒本身的发展同步演变。
红色依然
基础
巴罗洛葡萄酒和白松露
葡萄酒陈年巴罗洛葡萄酒（来自优质年份，酒龄10-25年以上）
食物白松露（Tartufo Bianco d'Alba、Tuber magnatum pico）
内比奥罗葡萄酒标志性的香气特征（焦油、干玫瑰、森林地面、蘑菇、松露）与阿尔巴白松露的芳香成分完全吻合——两者……
红色依然
基础
波尔多梅多克和羊排
葡萄酒波尔多梅多克
食物烤羊排
赤霞珠葡萄酒中大量的单宁能够有效地去除羊肉中的脂肪；
红色依然
基础
勃艮第黑皮诺葡萄酒和鸭肉
葡萄酒勃艮第黑皮诺
食物烤鸭
黑皮诺葡萄酒酒体适中，带有红色水果的酸度，可以中和鸭肉中大量的脂肪；
红色依然
基础
经典基安蒂和佛罗伦萨比斯特卡
葡萄酒Chianti Classico（Annata、Riserva 或 Gran Selezione）或 Br…
食物佛罗伦萨牛排
桑娇维塞葡萄酒明亮的酸度和强劲的单宁结构能够很好地平衡牛排中浓郁的脂肪含量（牛排通常厚3-4厘米，煎至三分熟……）。
甜的
2 对甜酒搭配——经典的甜咸对立。苏玳甜酒配鹅肝和蓝纹奶酪；托卡伊甜酒也搭配类似的食物；甜酒的搭配逻辑跨越各大洲。
强化
3 对加强型葡萄酒的搭配——雪莉酒配腌肉和贝类；波特酒配蓝纹奶酪和黑巧克力。加强型葡萄酒的酒精度足以搭配口味浓郁的食物，而不会喧宾夺主。
强化
基础
菲诺雪利酒和伊比利亚火腿
葡萄酒菲诺雪利酒或曼萨尼拉雪利酒（在酒花下进行生物陈酿）
食物伊比利亚橡果火腿
菲诺雪莉酒的咸鲜酵母风味（酒花酵母产生坚果味、咸味和略带氧化味的香气）与盐腌食品的咸鲜风味直接相呼应……
强化
基础
年份波特酒和斯蒂尔顿
葡萄酒年份波特酒（年份明确，瓶陈20年以上）……
食物斯蒂尔顿蓝纹奶酪
年份波特酒浓郁香甜（通常酒精度为 19-22%，残糖量为 90-100 克/升），与斯蒂尔顿奶酪浓郁的咸味形成鲜明对比，堪称经典之作……
强化
已确立的
PX雪利酒和香草冰淇淋
葡萄酒佩德罗·希梅内斯·雪利酒 (PX)
食物香草冰淇淋
PX 独特的葡萄干、无花果、糖蜜和咖啡的甜美口感，淋在香草冰淇淋上，瞬间就能变成一道美味的甜点酱。这种搭配颠覆了传统的……