气泡·已确立的·白葡萄酒/桃红葡萄酒
起泡酒 — Charmat（罐式法）
罐式起泡酒酿造法。比传统方法更快更便宜。酿造出的起泡酒果香浓郁，适宜年轻时饮用。普罗塞克是其中最主要的代表。
类别
气泡
意义
已确立的
颜色
白葡萄酒/桃红葡萄酒
制片人
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地名
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葡萄
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关于 夏马特
查马特法起泡酒（也称马蒂诺蒂法，以意大利发明家命名）在酿造工艺上属于第二类起泡酒——它酿造的是清新果香型的起泡酒，适合年轻时饮用，而非传统法酿造的带有奶油面包和饼干般复杂风味的起泡酒。关键区别在于二次发酵的地点：查马特法是在大型密封加压不锈钢罐中进行二次发酵，而不是在单个瓶中进行。之后，葡萄酒经过过滤并在压力下装瓶，以保留二氧化碳。整个生产过程显著加快（仅需数月而非数年），成本更低，并且酿造出的风味也截然不同：酵母-酒泥自溶作用极小，因此没有奶油面包般的复杂风味；取而代之的是，它更注重保留基酒葡萄的新鲜果香。普罗塞克DOC和DOCG（采用意大利东北部威尼托大区的格雷拉葡萄酿造）是该工艺的主要商业代表，占据了全球起泡酒消费量的大部分。阿斯蒂DOCG（甜型、低酒精度、以莫斯卡托葡萄酿造）是另一个典型的查马特法起泡酒。查马特法对于其所属类别而言是合适的——它并不“逊于”传统方法，而是一种专为不同饮用场合而设计的不同葡萄酒。
生产 过程
玻璃的颜色
白葡萄酒/桃红葡萄酒
关键流程
查马特/马蒂诺蒂法：二次发酵在密封的加压罐中进行，而不是在单个瓶中进行。葡萄酒经过滤后在压力下装瓶。
发酵
将基酒、糖和酵母加入大型不锈钢罐中，加压发酵；二次发酵在罐内完成（通常需要3-9个月）。与传统方法相比，酒泥接触时间极短。
衰老典型特征
年轻饮用类别——普罗塞克葡萄酒，在发布后 1-3 年内饮用；旨在展现新鲜水果风味，而非陈年。
全球示例
普罗塞克DOC+DOCG（意大利，歌蕾拉葡萄），阿斯蒂DOCG（意大利，莫斯卡托），德国Sekt（大部分），法国Vin Mousseux非香槟类别。
社论 笔记
实用指南
查马特法酿造的起泡酒适合趁年轻饮用，果香浓郁——与传统法酿造相比，品质并无妥协，只是适合不同的场合。大多数普罗塞克葡萄酒应在年份酒上市后的1-3年内饮用。