Pétillant — Charmat (méthode de cuve)
Élaboration de vins effervescents en cuve. Plus rapide et moins coûteuse que la méthode traditionnelle. Produit des vins effervescents aux arômes fruités et frais, à consommer jeunes. Le Prosecco en est l'exemple le plus courant.
À propos Charmat
Le vin mousseux élaboré selon la méthode Charmat (également appelée méthode Martinotti, du nom de son inventeur italien) se classe dans la deuxième catégorie des vins mousseux. Il produit un vin frais et fruité, destiné à être consommé jeune, contrairement à la complexité briochée et biscuitée des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle. La principale différence réside dans le lieu de la seconde fermentation : la méthode Charmat la réalise dans une grande cuve étanche en acier inoxydable sous pression, et non dans des bouteilles individuelles. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteille sous pression afin de retenir le CO2. Le processus de production global est considérablement plus rapide (quelques mois contre plusieurs années), moins coûteux et offre un profil aromatique différent : l’autolyse minimale des lies élimine la complexité briochée ; l’accent est mis sur la préservation des arômes fruités frais des raisins de base. Le Prosecco DOC et DOCG (élaboré à partir du cépage Glera de la région de Vénétie, dans le nord-est de l’Italie) en est l’exemple commercial dominant, représentant la majorité de la consommation mondiale de vins mousseux en volume. L’Asti DOCG (doux, faiblement alcoolisé, à base de Moscato) est un autre exemple emblématique de vin mousseux élaboré selon la méthode Charmat. La méthode Charmat est tout à fait appropriée à sa catégorie – elle n’est pas « inférieure » à la méthode traditionnelle, c’est un vin différent, conçu pour des occasions de consommation différentes.
Production processus
Éditorial notes
Le Charmat pétillant est, selon la ligne éditoriale, un vin à consommer jeune, axé sur le fruité ; il ne s’agit pas d’un compromis sur la qualité par rapport à la méthode traditionnelle, mais d’un vin différent pour des occasions différentes. La plupart des Proseccos devraient être consommés dans les 1 à 3 ans suivant leur mise en marché.