Mosel-Riesling und würzige asiatische Küche
Der moderne Crossover-Klassiker. Die leichte Süße des Mosel-Rieslings mildert die Schärfe von Chili; die außergewöhnliche Säure balanciert den Umami-Geschmack; der niedrige Alkoholgehalt sorgt für ein angenehmes, aber nicht aufdringliches Geschmackserlebnis. Der ideale Weinbegleiter zur asiatischen Küche.
Der Paarung
Mosel-Riesling und scharfe asiatische Küche gelten als Inbegriff moderner Wein-Speisen-Kombination – eine Paarung, die in den 1980er- bis 2000er-Jahren entstand, als anspruchsvolle Weintrinker nach neuen Kombinationen jenseits der traditionellen europäischen suchten. Die Bedeutung dieser Kombination liegt darin, dass sie ein altbekanntes Problem löst: Die meisten Spitzenweine harmonieren nicht mit scharfem asiatischem Essen. Die Tannine des Cabernet Sauvignon kollidieren mit der Schärfe von Chili (sie verstärken die Wahrnehmung von Capsaicin); der Eichenholzeinfluss des weißen Burgunders passt nicht zur komplexen Kräuternote des Gerichts; die Perlage des Champagners mildert die Schärfe, aber die Säure allein reicht nicht aus, um sie zu bändigen. Mosel-Riesling Kabinett oder Spätlese hingegen funktioniert dank einer besonderen chemischen Zusammensetzung: Der Restzucker (8–50 g/l) maskiert die Capsaicin-Wahrnehmung und reduziert so die Schärfe, während die anderen Aromen des Gerichts erhalten bleiben. Die außergewöhnliche Säure des Weins (Riesling hat den höchsten natürlichen Säuregehalt aller wichtigen Weißweinsorten) verhindert, dass der Restzucker zu süßlich wirkt. Der niedrige Alkoholgehalt (8–9 % beim Kabinett) harmoniert perfekt mit den Speisen. Auch das Aroma passt hervorragend: Die schiefermineralischen Noten und die fruchtigen Zitrus- und Limettenaromen des Mosel-Rieslings ergänzen die komplexe Kräuter- und Aromatik anspruchsvoller thailändischer, Sichuan- oder koreanischer Küche, ohne dabei den Charakter eines europäischen Weins zu dominieren. Trockenbeerenauslese oder Eiswein harmonieren mit würzigen Desserts (oder mit kräftig gewürzten Käsegerichten) ebenso gut wie mit süßen Weinen.
Service Anleitung
Rektor Beispiele
- Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett mit grünem Thai-Curry
- J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese mit Sichuan-Mapo-Tofu
- Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling Kabinett mit koreanischem Bibimbap
Leitartikel Notizen
Trockener Mosel-Riesling passt zu dieser Kombination weniger gut – die Restsüße ist hier von entscheidender Bedeutung. Achten Sie auf Kabinett oder Spätlese mit der AP-Nummer, die den Restzuckergehalt angibt. Vermeiden Sie stark vom Eichenfass geprägte Weine zu scharfen asiatischen Gerichten; der Ausbau im Edelstahltank ist beim Riesling wichtig.