モーゼル・リースリングとスパイシーなアジア料理
現代のクロスオーバー・クラシック。モーゼル・リースリングのほのかな甘みが唐辛子の辛さを和らげ、優れた酸味が旨味のバランスを整え、低アルコール度数が料理を圧倒することなく調和します。アジア料理との相性も抜群の自然派ワインです。
の ペアリング
モーゼル・リースリングとスパイシーなアジア料理は、現代におけるワインと料理の定番の組み合わせと言えるでしょう。この組み合わせは、1980年代から2000年代にかけて、ワイン愛好家が伝統的なヨーロッパ料理以外の組み合わせを模索する中で生まれました。この組み合わせが編集上の意義を持つのは、長年の課題を解決したからです。多くの高級ワインはスパイシーなアジア料理には合いません。カベルネ・ソーヴィニヨンのタンニンは唐辛子の辛味とぶつかり合い（タンニンはカプサイシンの知覚を増幅させます）、ブルゴーニュの白ワインのオークは料理のハーブの複雑さに合わず、シャンパンの泡は辛味をカットしますが、酸味だけでは辛さを和らげることはできません。モーゼル・リースリング・カビネットやシュペートレーゼが合うのは、ある特定の化学的性質によるものです。残糖（8～50g/L）がカプサイシンの知覚を物理的に覆い隠し、「辛味」感を抑えつつ、料理の他の風味を損なうことなく、料理に合うのです。このワインの優れた酸味（リースリングは主要な白ブドウ品種の中で最も高い天然酸度を持つ）は、残糖が甘ったるく感じられるのを防ぎ、低アルコール度数（カビネットは8～9％）は料理の味を邪魔しません。香りの面でも相性が良く、モーゼル・リースリングの粘板岩のようなミネラル感と柑橘系のライムのような果実味は、本格的なタイ料理、四川料理、韓国料理のハーブやアロマティックな複雑さを引き立て、ヨーロッパワイン特有の個性を押し付けることもありません。スパイシーなデザート（または濃厚な風味のチーズ料理）にトロッケンベーレンアウスレーゼやアイスワインを合わせる場合も、同じことが言えます。
サービス ガイダンス
主要 例
- エゴン・ミュラー・シャルツホーフベルガー・リースリング・カビネットとタイのグリーンカレー
- J.J.プリュム ヴェーレナー ゾンネヌア リースリング シュペトレーゼ 四川麻婆豆腐添え
- フリッツ・ハーグ・ブラウネベルガー・ユッファー・リースリング・カビネットと韓国ビビンバ
社説 メモ
辛口のモーゼル・リースリングは、この組み合わせにはあまり適していません。残糖分が重要なのです。残糖量を示すAP番号が付いたカビネットまたはシュペートレーゼを探してください。スパイシーなアジア料理には、オーク樽の影響が強いワインは避けてください。リースリングはステンレスタンクで醸造されているため、その点が重要です。