Riesling de Moselle et cuisine asiatique épicée
Un classique moderne et polyvalent. La légère douceur du Riesling de Moselle atténue le piquant du piment ; une acidité exceptionnelle équilibre l’umami ; sa faible teneur en alcool s’harmonise sans dominer. Le vin idéal pour accompagner la cuisine asiatique.
Le appariement
L'accord mets-vins avec le Riesling de Moselle et la cuisine asiatique épicée est devenu un classique moderne, apparu entre les années 1980 et 2000, lorsque les amateurs de vin avertis ont exploré des combinaisons au-delà des accords européens traditionnels. L'intérêt de cet accord réside dans la résolution d'un problème persistant : la plupart des grands vins peinent à s'accorder avec la cuisine asiatique épicée. Les tanins du Cabernet Sauvignon s'opposent à la force du piment (les tanins amplifiant la perception de la capsaïcine) ; le chêne du Bourgogne blanc ne s'accorde pas à la complexité aromatique du plat ; les bulles du Champagne rafraîchissent, mais son acidité seule ne suffit pas à maîtriser le piquant. Le Riesling Kabinett ou Spätlese de Moselle fonctionne grâce à une chimie particulière : le sucre résiduel (8 à 50 g/L) masque physiquement la perception de la capsaïcine, réduisant ainsi la sensation de piquant tout en préservant les autres saveurs du plat. L'acidité exceptionnelle du vin (le Riesling possède l'acidité naturelle la plus élevée de tous les grands cépages blancs) empêche le sucre résiduel d'être écœurant. Le faible taux d'alcool (8-9 % pour le Kabinett) ne nuit pas à l'harmonie des mets. Le bouquet aromatique s'accorde également : les notes minérales et schisteuses ainsi que les arômes d'agrumes et de citron vert du Riesling de Moselle complètent à merveille la complexité aromatique et herbacée des cuisines thaïlandaise, sichuanaise ou coréenne les plus raffinées, sans pour autant imposer le caractère d'un vin européen. Le Trockenbeerenauslese ou l'Eiswein, servis avec des desserts épicés (ou des plateaux de fromages aux saveurs intenses), offrent le même résultat avec des vins plus doux.
Service conseils
Principal exemples
- Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett avec curry vert thaï
- J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese au mapo tofu du Sichuan
- Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling Kabinett avec bibimbap coréen
Éditorial notes
Un Riesling sec de Moselle (Trocken) ne convient pas à cet accord : la douceur résiduelle est essentielle. Privilégiez un Kabinett ou un Spätlese dont l’AP indique la teneur en sucre. Évitez les vins fortement boisés avec la cuisine asiatique épicée ; la vinification du Riesling en cuve inox est importante.