Riesling della Mosella e cucina asiatica piccante
Il classico moderno che si adatta a ogni gusto. La leggera dolcezza del Riesling della Mosella attenua il piccante del peperoncino; l'eccezionale acidità bilancia l'umami; il basso contenuto alcolico si sposa bene senza risultare eccessivo. Il partner naturale della cucina asiatica.
IL abbinamento
Il Riesling della Mosella e la cucina asiatica piccante rappresentano l'abbinamento canonico moderno tra vino e cibo: un connubio emerso tra gli anni '80 e 2000, quando gli appassionati di vino più esigenti hanno esplorato abbinamenti al di là delle tradizionali combinazioni europee. Il significato editoriale di questo abbinamento risiede nella risoluzione di un problema di lunga data: la maggior parte dei vini pregiati non si sposa bene con i piatti asiatici piccanti. I tannini del Cabernet contrastano con il piccante del peperoncino (amplificando la percezione della capsaicina); il rovere del Borgogna bianco non si adatta alla complessità aromatica del piatto; le bollicine dello Champagne, pur essendo leggere, non riescono ad attenuare il piccante. Il Riesling Kabinett o Spätlese della Mosella funziona grazie a una specifica chimica: il residuo zuccherino (8-50 g/L) maschera fisicamente la percezione della capsaicina, riducendo la sensazione di "piccantezza" e preservando al contempo gli altri sapori del piatto. L'eccezionale acidità del vino (il Riesling ha la più alta acidità naturale tra tutti i principali vitigni a bacca bianca) impedisce che il residuo zuccherino risulti stucchevole. Il basso contenuto alcolico (8-9% per il Kabinett) non sovrasta il cibo. Anche il profilo aromatico è armonioso: il carattere minerale e le note agrumate e di lime del Riesling della Mosella si sposano perfettamente con la complessa aromaticità erbacea della cucina thailandese, del Sichuan o coreana, senza imporre il carattere tipico dei vini europei. L'abbinamento con dessert speziati (o con formaggi dal sapore intenso) segue la stessa logica, ma con una maggiore dolcezza.
Servizio guida
Principale esempi
- Riesling Kabinett di Egon Müller Scharzhofberger con curry verde tailandese
- J.J. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese con tofu mapo del Sichuan
- Fritz Haag Brauneberger Juffer Riesling Kabinett con bibimbap coreano
Editoriale attori
Il Riesling Trocken (secco) della Mosella non si presta altrettanto bene a questo abbinamento: la dolcezza residua è fondamentale per la qualità del vino. Cercate vini come il Kabinett o lo Spätlese con il numero AP che indica il contenuto di zuccheri residui. Evitate i vini con un forte invecchiamento in legno per la cucina asiatica speziata; la vinificazione in acciaio inox del Riesling è importante.