葡萄酒品鉴的系统方法
专业品鉴师使用的四阶段框架——以及如何构建你自己的味觉词汇
严肃的葡萄酒品鉴是一门系统性的技能，而非模糊的审美欣赏。专业的侍酒师、葡萄酒采购员和葡萄酒大师都遵循类似的四阶段品鉴框架——视觉、嗅觉、味觉、回味——并在每个阶段评估特定的结构要素。这套框架并非故弄玄虚，而是为了让你的感官有时间去感受葡萄酒的每一个维度，而不是急于做出草率的判断。
业余品酒者通常只用5秒钟品尝（看、抿、咽）；而专业品酒者每款酒要花30-60秒。区别不在于形式，而在于信息。
视觉：颜色能告诉你什么（以及它不能告诉你什么）
将酒杯对着白色背景（一张纸即可），稍微倾斜酒杯，观察杯沿处的酒液。
颜色可以告诉你：葡萄品种（黑皮诺的半透明宝石红与赤霞珠的深紫色截然不同）、大致的年份（红葡萄酒会随着陈年从紫宝石红逐渐变为砖橙色；白葡萄酒会从浅金色变为琥珀金色），以及可能的酿造方法（浸皮白葡萄酒呈现明显的琥珀橙色；桃红葡萄酒的颜色深浅与浸渍时间相关）。但颜色无法告诉你的是：品质。
许多名贵葡萄酒的颜色都比市面上批量生产的葡萄酒浅，因为产量较低的优质葡萄酒通常萃取程度较低。酒体的清澈度也值得注意——现代葡萄酒通常经过过滤，呈现出清澈透亮的色泽；而天然葡萄酒和未经过滤的葡萄酒可能略显浑浊，但这并不代表酒体有问题。目测阶段应持续5-10秒；其主要目的是进行诊断，而非评价。
气味：一级、二级和三级芳香
嗅觉实际上包含了我们通常所说的“味觉”的70-80%——人类的舌头只能感知甜、酸、咸、苦和鲜味；其他所有味道都是通过嗅球感知的芳香物质。轻轻摇晃酒杯，释放挥发性香气，然后从三个不同的深度闻一闻。首先，快速地从杯口闻一闻，可以捕捉到最易挥发的化合物（醇酯、水果的主要香气）。
其次，深吸一口气可以捕捉到中等浓度的香气（来自发酵的二次酿造过程产生的香气——酵母、酒泥、苹果酸乳酸转化）。第三，缓慢而深长的嗅闻可以捕捉到陈酿带来的三次香气（橡木、皮革、烟草、干果、森林地表、内比奥罗葡萄酒中的松露）。
一级香气可以告诉你葡萄品种；二级香气可以告诉你酿造风格；三级香气可以告诉你酒的年份和陈酿条件。通过闻葡萄酒以外的物质——比如真正的樱桃、皮革、雪松——来积累你的香气词汇，并学习识别葡萄酒中出现的相同化合物。
味道：结构要素
先小口抿一小口，让液体充满整个口腔后再吞咽。
专业品酒师评估葡萄酒的结构要素，大致按重要性排序如下：酸度（葡萄酒在舌侧和口腔前部的感觉——高酸度令人垂涎欲滴；低酸度令人感觉平淡），单宁（仅与红葡萄酒和橙葡萄酒相关——牙龈和脸颊内侧的干燥感，表明多酚结构），甜度（残糖感知；干葡萄酒的含糖量通常低于 4 克/升），酒精度（喉咙后部的温暖感——酒精度越高，感觉越热），酒体（葡萄酒在口腔中的重量——轻/中等/饱满），果味（具体的风味描述），以及整体平衡（各要素是否融合或某要素是否占主导地位）。
酸度、单宁、甜度和酒精这四个结构要素构成了葡萄酒的骨架；果香和其他香气则构成了葡萄酒的肉质。评价葡萄酒时，骨架比肉质更为重要——结构不平衡的葡萄酒很少会随着陈年而改善，而结构均衡的葡萄酒通常会越陈越香。
收尾阶段：最被低估的阶段
余味是指葡萄酒咽下后香气的持久性——香气停留的时间以及它们如何演变。这是业余品酒者最容易被忽视的阶段，却是专业品质评估中最重要的一环。一款优质葡萄酒的余味可以持续30-60秒以上，香气不断演变（最初的果香逐渐消散，次要的香气显现，陈年葡萄酒中则会展现出更丰富的层次感）。
市售葡萄酒的余味通常持续5-15秒，且味道始终如一——酒香逐渐消散。余味的长短与葡萄酒的品质密切相关，且适用于所有葡萄酒类别；在余味中发展演变的香气则表明葡萄酒的复杂性和陈年潜力。吞咽后，请稍作等待——不要立即啜饮下一口。分别在10秒、20秒和30秒时品尝，注意感受。这些细微的变化具有诊断意义。
余味持续 60 秒的葡萄酒与余味平淡 10 秒的葡萄酒在品质上截然不同，即使两者在最初的口感上味道相似。
积累词汇（并避免装腔作势）
味觉词汇的积累需要刻意练习——一边品酒一边阅读专业品鉴笔记，并将描述与自身感受进行比对。目标是精准的表达，而非华丽的辞藻。“黑樱桃、皮革，以及一丝雪松的气息”就很精准。“深色水果的交响曲在味蕾上翩翩起舞，伴着淡淡的香草气息”则矫揉造作，非但无法传达真谛，反而令人费解。
有用的味觉词汇包括：特定水果（黑樱桃、黑莓、覆盆子、李子、无花果、干果）、结构描述（高酸度、紧实的单宁、饱满的酒体、中等偏高的酒精度）、酿酒过程中产生的风味（酒泥、苹果酸乳酸、新橡木、中性橡木、还原性、氧化性）和三级风味（皮革、烟草、森林地面、松露、干香草）。
避免使用主观形容词（例如“优雅”、“精致”、“老练”——这些词语无法有效传达信息），模糊的比喻（例如“丝滑”、“天鹅绒般”——不同的人有不同的感受），以及浪漫的文风。专业写作的准则是描述要精准，以便于记忆和比较。