起泡·新兴·常呈浑浊；淡金、粉红或浅…
起泡 — méthode ancestrale（Pét-Nat）
酿造起泡酒最古老的方法：将仍在发酵的酒装瓶，让其在软木塞下完成发酵。压力较低，常显浑浊且未除渣——即质朴、低干预的“Pét-Nat”。
类别
起泡
重要意义
新兴
颜色
常呈浑浊；淡金、…
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
0
关于古法起泡（méthode ancestrale / Pét-Nat）
古法（méthode ancestrale）比 Champagne 的传统法早了数百年，如今以 Pétillant Naturel（简称 Pét-Nat）之名重获新生，成为低干预运动的宠儿。其理念简单得出人意料：酿酒师并不先将酒发酵至全干、再用添加的糖与酵母引发一次独立的二次发酵（如传统法那样），而是在酒仍处于唯一的初次发酵中途便将其装瓶。酵母在密封的瓶中继续工作，产生的二氧化碳无处可逃——于是酒自己碳化起泡。由于没有添加糖液（dosage）、通常也不除渣（disgorgement），Pét-Nat 通常口感更干、气泡柔和（压力低于 Champagne），常因悬浮酵母而显浑浊，有时像啤酒一样以皇冠盖封瓶。这种风格看重即饮性、质地以及手工酿造、略带不可预测的个性，而非精准。像 Gaillac 这样历史悠久的产区，以及 Limoux 与 Crémant 相邻的古法酒，仍在延续这一传统，但如今的活力遍及全球，并牢牢扎根于自然酒的范畴。从编辑视角看，Pét-Nat 是对传统法起泡酒之正式感的亲切而随性的呼应。
生产工艺
杯中色泽
常呈浑浊；淡金、粉红或浅红
关键工艺
酒在其唯一的初次发酵尚未完成前便装瓶，将剩余发酵产生的 CO2 封存在瓶中——不添加糖，也没有二次发酵，与传统法不同。
发酵
一次连续发酵，因装瓶而中断；在瓶中完成发酵，常将残余酵母保留其中（未除渣），呈现浑浊外观与柔和轻盈、压力较低的气泡。
典型陈年潜力
通常为在 1–2 年内及早饮用而酿；清新与原始果味正是其要旨。
全球范例
遍及全球的 Pétillant Naturel（Pét-Nat）；法国西南部 Gaillac 与 Limoux 历史悠久的祖法起泡酒；Lambrusco 亦秉持早饮、低气压的精神。
主要生产商
- 多家低干预种植者
编辑札记
实用指南
常以皇冠瓶盖装瓶且未除渣——会有沉淀，应冰镇后开瓶，有时需小心，因瓶间压力各异。宜趁年轻新鲜时饮用；并非适合窖藏之酒。