气泡·基础·白葡萄酒/桃红葡萄酒/偶尔红葡萄酒
起泡酒——传统方法
优质起泡酒的酿造方法。瓶内二次发酵产生气泡，并带来类似奶油蛋卷饼干的复杂风味。香槟是标杆；弗朗恰科塔、卡瓦等产区也出产优质的起泡酒。
类别
气泡
意义
基础
颜色
白葡萄酒/桃红葡萄酒/偶尔饮用……
制片人
1
地名
1
葡萄
3
关于 传统方法
传统法起泡酒（香槟法/传统法）在编辑上属于高端起泡酒类别。其主要特点是瓶内二次发酵——将基酒与添加的糖和酵母（装瓶液）一起装瓶，用皇冠盖密封，酵母在瓶内发酵添加的糖分。产生的二氧化碳无法逸出，溶解于酒中，形成气泡。酵母细胞随后死亡，在瓶内形成酒泥，与酒泥长时间接触（无年份香槟至少15个月以上；特级香槟通常超过60个月），从而产生奶油蛋卷、饼干和烤坚果的复杂香气，这正是传统法起泡酒区别于罐式法（查马法）起泡酒的关键所在。最终，酒瓶会被转瓶（旋转并倾斜瓶身，使酒泥聚集在瓶颈处），酒泥会被除渣（冷冻后排出），最后添加的收汁液（dosage）决定了最终的甜度（特级干型 < 干型 < 特级干型 < 半干型）。香槟是经典之作，但如今，采用传统方法酿造的优质起泡酒产自意大利的弗朗恰科塔（Franciacorta）、西班牙的卡瓦（Cava）、英国起泡酒产区、塔斯马尼亚以及加州著名的施拉姆斯伯格（Schramsberg）和铁马（Iron Horse）酒庄。
生产 过程
玻璃的颜色
白葡萄酒/桃红葡萄酒/偶尔红葡萄酒
关键流程
Méthode champenoise / méthode trendnelle：在瓶内进行二次发酵，捕获二氧化碳并产生气泡。
发酵
基酒发酵；通过添加糖和酵母（添糖液）引发二次发酵，瓶身密封。酵母酒泥在瓶中陈酿（无年份香槟至少 15 个月；年份香槟 36 个月以上；特级香槟 60 个月以上）。
衰老典型特征
发售时的非年份饮品（一致的品牌风格）；年份香槟陈酿 8-15 年以上；优质特酿（Krug Vintage、Dom Pérignon、Salon）陈酿时间为 20-30 年以上。
全球示例
香槟（标杆）；弗朗恰科塔 DOCG（意大利传统方法）；卡瓦 DO（西班牙传统方法）；英国起泡酒（苏塞克斯、肯特）；新世界传统方法起泡酒（塔斯马尼亚、加利福尼亚 Schramsberg、Iron Horse）。
主要的 生产者
- 克鲁格
- 唐培里侬（酩悦）
- 宝林牌
- 路易王妃
- 沙龙
社论 笔记
实用指南
无年份香槟风格始终如一；年份香槟则需窖藏8-15年以上。特级香槟（如库克年份香槟、沙龙香槟）的陈年时间可达20-30年以上。糖分添加量（除渣后添加的糖）决定了最终的甜度等级——特级干型香槟（Extra Brut）最干（0-6克/升），干型香槟（Brut）（0-12克/升）为标准甜度，半干型香槟（Demi-Sec）（32-50克/升）则较为甜。