スパークリング — méthode ancestrale(Pét-Nat)
スパークリングワインを造る最古の方法。まだ発酵中のワインを瓶詰めし、コルクの下で発酵を終えさせる。圧力は低めで、しばしば濁っていてデゴルジュマンされていない――素朴で低介入の「Pét-Nat」。
méthode ancestrale（Pét-Nat）について
méthode ancestrale(古式製法)は Champagne の伝統製法より何世紀も前から存在し、Pétillant Naturel、略して Pét-Nat の名で、低介入運動の寵児として生まれ変わった。その発想は拍子抜けするほど単純である。ワインを辛口まで発酵させてから、糖と酵母を加えて別個の二次発酵を起こす(伝統製法のように)のではなく、造り手はただ一度きりの本来の発酵の途中でワインを瓶詰めする。酵母は密閉された瓶の中で働き続け、生み出される二酸化炭素は行き場がない――こうしてワインは自ら泡立つ。ドサージュがなく、通常はデゴルジュマンも行われないため、Pét-Nat はたいてい辛口寄りの味わいで、穏やかに発泡し(Champagne より低い圧力)、浮遊する酵母で濁っていることも多く、ビールのように王冠で栓をされることもある。このスタイルは精緻さよりも、飲みごろの早さ、質感、そして手造りのやや予測しがたい性格を重んじる。Gaillac のような歴史ある産地や、Crémant に隣接する Limoux の古式ワインがこの伝統を受け継いでいるが、今日の勢いは世界的で、しっかりとナチュラルワインの軌道にある。編集的に言えば、Pét-Nat は伝統製法スパークリングの格式に対する、親しみやすくくつろいだ対極である。
生産工程
主要な造り手
- 各種の低介入の造り手
編集ノート
しばしば王冠キャップで澱引きせずに瓶詰めされる — 澱が生じるため冷やして開栓し、瓶ごとに圧力が異なるため時に注意を要する。若く新鮮なうちに飲むこと。熟成向きのワインではない。