Burgunder Pinot Noir & Ente
Die klassische Burgunder-Kombination. Die Säure der roten Früchte im Pinot Noir harmoniert mit dem Entenfett; der erdige Waldcharakter passt perfekt zum kräftigen Wildgeschmack der Ente. Coq au vin bedeutet wörtlich „Burgunderhuhn in Burgunderwein“.
Der Paarung
Burgunder Pinot Noir und Ente gelten in der Redaktion als die klassische Burgunder-Kombination – eine Verbindung, die die aromatische Transparenz der Côte de Nuits mit Speisen demonstriert, die perfekt dazu passen. Der Schlüssel zu dieser Kombination liegt im Säuremanagement: Ente ist deutlich fettreicher als Huhn (vor allem die Brust und die Keule/das Confit), und die Reichhaltigkeit des Gerichts erfordert einen Wein mit ausreichend Säure, um zwischen den Gängen zu erfrischen. Der mittlere Körper und die lebendige Säure des Pinot Noir (die sich während der kühlen burgundischen Wachstumsperiode erhalten) gleichen das Fett aus, ohne die delikaten Aromen des Fleisches zu überdecken. Die aromatische Harmonie ist ebenso wichtig: Gereifter Burgunder entwickelt Noten von Waldboden, Pilzen und Trüffel, die mit dem erdigen Wildgeschmack der Ente harmonieren; die roten Fruchtaromen des Weins (Kirsche, Himbeere, Erdbeere) ergänzen die Fettigkeit der Ente, ohne sie zu überdecken. Die geografische Kontinuität ist auch redaktionell vollständig: Burgund zählt zu den bedeutendsten Entenzuchtregionen Frankreichs. Entlang der Côte d'Or gibt es zahlreiche Farmen, die seit jeher die lokalen Restaurants beliefern, welche auch die regionalen Weine servieren. Coq au vin, das in Burgunderwein geschmorte Huhn (oder die Ente), ist wörtlich übersetzt „Burgunderhuhn in Burgunderwein“ – ein Gericht, das sich selbst auf die regionale Kombination bezieht und die Logik der Weinbegleitung perfekt ergänzt. Vosne-Romanée Grand Cru mit erstklassigem Entenbrustfilet gilt als Inbegriff des Genusses; auch in kleineren Mengen erzielt man mit ähnlicher Zubereitung vergleichbare Ergebnisse in Burgunder Dörfern.
Service Anleitung
Rektor Beispiele
- Demokratische Republik Kongo Romanée-Saint-Vivant mit Magret de Canard
- Domaine Leroy Gevrey-Chambertin mit Confit de Canard
- Bouchard Père Beaune Premier Cru mit Coq au Vin
Leitartikel Notizen
Junger Burgunder kann für Ente zu herb sein – 8–15 Jahre Flaschenreife und mehr ergeben meist ein harmonisches Zusammenspiel. Burgunderweine reagieren empfindlicher auf das Terroir als Bordeaux, daher ist die Auswahl des Erzeugers ebenso wichtig wie die Appellation. Für anspruchsvolle Weine aus dieser Region ist eine lange Lagerung unerlässlich.