Borgogna Pinot Nero e anatra
L'abbinamento classico della Borgogna. L'acidità fruttata del Pinot Nero bilancia il grasso dell'anatra; le note terrose di sottobosco si sposano alla perfezione con la ricchezza selvatica della carne d'anatra. Il coq au vin è letteralmente pollo alla Borgogna cotto nel vino della Borgogna.
IL abbinamento
L'abbinamento tra Pinot Nero e anatra è, per definizione, il classico connubio borgognone: una combinazione che dimostra la trasparenza aromatica della Côte de Nuits, in perfetta sintonia con il cibo. Il meccanismo alla base di questo abbinamento si basa sulla gestione dell'acidità: l'anatra ha una quantità di grasso nettamente superiore a quella del pollo (il petto e soprattutto la coscia/confit), e la ricchezza del piatto richiede un vino con un'acidità sufficiente a rinfrescare tra un boccone e l'altro. Il corpo medio e la vivace acidità del Pinot Nero (preservata dalla fresca stagione di crescita borgognona) bilanciano il grasso senza sovrastare i delicati sapori della carne. Altrettanto importante è la sinergia aromatica: i vini Borgogna invecchiati sviluppano note di sottobosco, funghi e tartufo che si sposano con la selvaggina terrosa dell'anatra; il cuore di frutta rossa del vino (ciliegia, lampone, fragola) completa la ricchezza grassa dell'anatra senza sovrastarla. Anche la continuità geografica è un elemento imprescindibile: la Borgogna è una delle regioni francesi più importanti per la produzione di anatra, con allevamenti in tutta la Côte d'Or che storicamente riforniscono i ristoranti locali, i quali a loro volta servono i vini della zona. Il coq au vin, il pollo (o l'anatra) brasato al vino della Borgogna, è letteralmente pollo alla Borgogna nel vino della Borgogna: un piatto autoesplicativo che completa la logica degli abbinamenti regionali. Il Vosne-Romanée Grand Cru con un magret de canard di alto livello rappresenta l'apice canonico; i vini di Borgogna di livello di villaggio, con una preparazione simile, producono risultati equivalenti su scala minore.
Servizio guida
Principale esempi
- Romanée-Saint-Vivant della RDC con magret de canard
- Domaine Leroy Gevrey-Chambertin con confit di canard
- Bouchard Père Beaune Premier Cru con coq au vin
Editoriale attori
Un Borgogna giovane può risultare troppo austero per l'anatra: un affinamento in bottiglia di 8-15 anni o più di solito esalta l'abbinamento. La Borgogna è più sensibile al terroir rispetto a Bordeaux, quindi la scelta del produttore è importante quanto la denominazione. L'invecchiamento in cantina è essenziale per i vini importanti di questa regione.