红色依然·基础·博讷
勃艮第黑皮诺葡萄酒和鸭肉
经典的勃艮第葡萄酒搭配。黑皮诺的红色水果酸度可以中和鸭肉的油腻；泥土气息和森林气息则与鸭肉的野味浓郁相得益彰。勃艮第红酒炖鸡（Coq au vin）顾名思义，就是用勃艮第葡萄酒烹制的勃艮第鸡肉。
类别
红色依然
意义
基础
地理
博讷
制片人
1
地名
2
葡萄
1
这 配对
勃艮第黑皮诺配鸭肉堪称勃艮第葡萄酒的经典搭配——这种组合完美展现了夜丘葡萄酒的清澈香气，而与之相得益彰的菜肴更是锦上添花。这种搭配的精髓在于酸度的平衡：鸭肉的脂肪含量远高于鸡肉（尤其是鸭胸肉和鸭腿/油封鸭），因此这道菜肴的浓郁口感需要一款酸度适中的葡萄酒来平衡每一口的油腻。黑皮诺酒体适中，酸度明亮（得益于勃艮第凉爽的生长季），能够有效平衡鸭肉的油脂，而不会掩盖其细腻的风味。香气上的呼应同样重要：陈年勃艮第葡萄酒会发展出森林气息、蘑菇和松露的香气，与鸭肉的泥土野味相得益彰；葡萄酒的红色水果核心香气（樱桃、覆盆子、草莓）则与鸭肉的油脂丰富口感完美融合，相得益彰。地理上的延续性在编辑层面也得以完整体现——勃艮第是法国重要的鸭产区之一，科特迪瓦地区遍布着众多养鸭场，这些养鸭场历来为当地餐厅供应鸭肉，而这些餐厅也供应当地葡萄酒。勃艮第红酒炖鸡（或炖鸭）顾名思义，就是用勃艮第葡萄酒炖的勃艮第鸡——这道菜本身就体现了勃艮第葡萄酒与鸡肉的搭配逻辑，完美地诠释了勃艮第葡萄酒与鸡肉的地域性搭配。沃恩-罗曼尼特级园（Vosne-Romanée Grand Cru）搭配上等鸭胸肉（magret de canard）堪称经典之作；而用村级勃艮第葡萄酒以类似的烹饪方法烹制，也能达到同样出色的效果。
服务 指导
葡萄酒边
勃艮第黑皮诺——夜丘一级园或特级园（沃恩-罗曼尼、尚博勒-慕西尼、热夫雷-香贝丹）；距年份 8-20 年以上
食物方面
烤鸭——烤鸭胸肉（鸭胸肉，皮脆肉嫩）、油封鸭腿（用鸭油慢炖的鸭腿）或红酒炖鸡（勃艮第红酒炖鸡或鸭）
准备
鸭胸肉在鸭皮上划几刀，皮朝下煎至油脂析出（8-10分钟）；翻面快速煎熟；静置5分钟；切片。油封鸭用鸭油慢炖4-6小时，上桌前煎至酥脆。红酒炖鸡配培根、蘑菇、珍珠洋葱和勃艮第红葡萄酒。配菜：土豆焗烤、法式四季豆或烤根茎类蔬菜。
服务温度
勃艮第葡萄酒适宜温度为14-16摄氏度（略低于波尔多葡萄酒）；鸭肉趁热食用，鸭胸肉需稍作静置。
玻璃器皿
大号勃艮第酒杯（比波尔多酒杯更宽，容量更大）——专为展现黑皮诺葡萄酒复杂的香气而设计。
主要的 示例
- DRC Romanée-Saint-Vivant 与 magret de canard
- Domaine Leroy Gevrey-Chambertin 配鸭油封
- Bouchard Père Beaune Premier Cru 配葡萄酒公鸡
社论 笔记
实用指南
年轻的勃艮第葡萄酒可能过于清冽，不太适合搭配鸭肉——通常需要瓶陈8-15年以上才能达到最佳效果。勃艮第葡萄酒比波尔多葡萄酒更受风土影响，因此酒庄的选择与产区同样重要。对于来自该产区的优质葡萄酒而言，窖藏至关重要。