Verstärkt — Marsala
Sizilianischer Likörwein, lange als Kochzutat abgestempelt, aber in seiner trockenen Vergine-Form zu ernsthafter oxidativer Komplexität fähig, die es mit Sherry und Madeira aufnehmen kann.
Über Marsala
Marsala hat ein Imageproblem und eine verborgene Tiefe. Ende des 18. Jahrhunderts von englischen Händlern (der Familie Woodhouse) geschaffen, die eine sizilianische Alternative zu Sherry und Madeira suchten, wurde er ungemein populär, dann überproduziert und heruntergesüßt zu einem Küchenstandard – dem „Marsala“ von tausend Hühnchenrezepten. Doch der ernsthafte Wein überlebt. Klassifiziert nach einer Matrix aus Farbe (goldener Oro, bernsteinfarbener Ambra, rubinroter Rubino), Süßegrad (Secco, Semisecco, Dolce) und Fassalter (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine und dem altehrwürdigen Vergine Stravecchio), liefern die Spitzenstufen – besonders die staubtrockenen Vergine-Weine, ein Jahrzehnt oder länger im soleraähnlichen Perpetuum gereift – eine würzige, nussige, oxidative Komplexität, die in dieselbe Gesprächsrunde wie Fino-Sherry und trockener Madeira gehört. Redaktionell ist er die Erlösungsgeschichte der Likörweinwelt: ein Wein, den es in seiner handwerklichen Form aufzuspüren lohnt, und eine nützliche Lektion, dass der Ruf einer Kategorie und ihre Höhepunkte stark auseinanderklaffen können.
Herstellungsprozess
Hauptproduzenten
- Marco De Bartoli
- Florio
- Cantine Pellegrino
Redaktionelle Anmerkungen
Kaufen Sie nach Stufe: Vergine und Superiore Riserva zum Trinken; die billigen 'Fine'-Qualitäten sind Kochwein. Die trockenen Vergine-Stile dienen als Aperitif wie ein Fino-Sherry; süßere Ambra-/Dolce-Stile passen zu Dessert und gereiftem Käse.