Aufgepeppt — Sherry
Likörweine aus dem Sherry-Dreieck. Solera-gereifte Weine auf Palomino-Basis, von trockenem, biologisch gereiftem Fino/Manzanilla über oxidativ gereiften Oloroso bis hin zu intensiv süßem PX.
Um Sherry
Sherry zählt zu den weltweit charakteristischsten Likörweinen – ein einzigartiges Produktionssystem, das aus einer einzigen Rebsorte (Palomino Fino) völlig unterschiedliche Weine hervorbringt. Die DO Jerez-Xérès-Sherry gilt als Referenz; gemäß EU-Verordnung darf die Bezeichnung „Sherry“ nur Weine beschreiben, die in dieser spezifischen andalusischen Region hergestellt werden. Die Produktion beginnt mit trocken vergorenem Palomino-Wein (einem leichten Grundwein mit niedrigem Alkohol- und Säuregehalt und einem für sich unauffälligen Charakter). Durch die Aufspritung mit neutralem Weingeist steigt der Alkoholgehalt entweder auf 15–15,5 % (für die biologische Florhefe-Reifung, die Fino- und Manzanilla-Sorten hervorbringt) oder auf 17–18 % (für die oxidative Reifung, die Amontillado, Oloroso und Palo Cortado hervorbringt). Die Florhefe bildet eine Schutzschicht auf der Weinoberfläche und verleiht den Weinen einen unverwechselbaren nussigen, salzigen und hefigen Charakter. Die oxidative Reifung ohne Florhefe erzeugt Weine mit Aromen von Karamell, Walnuss und Trockenfrüchten. Das Solera-Verfahren vermählt kontinuierlich Weine verschiedener Jahrgänge – jede Flasche enthält Anteile von Weinen, die potenziell über 100 Jahre alt sind. Die Bezeichnung VORS (Very Old Rare Sherry) erfordert ein Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren; manche Flaschen sind im Durchschnitt über 100 Jahre alt.
Produktion Verfahren
Rektor Produzenten
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Leitartikel Notizen
Fino und Manzanilla sollten jung (1–3 Jahre nach der Abfüllung) getrunken und nach dem Öffnen gekühlt aufbewahrt werden (begrenzte Haltbarkeit unter Florhefe). Oloroso, Amontillado und Palo Cortado benötigen keine weitere Reifung – sie sind praktisch unvergänglich und bleiben auch nach dem Öffnen jahrelang trinkbar.