酒精強化·ニッチ·ゴールド（oro）とアンバー（ambra）からルビ…

酒精強化 — Marsala

シチリアの酒精強化ワイン。長らく料理の材料と決めつけられてきましたが、辛口のVergineの形では、SherryやMadeiraに匹敵する本格的な酸化的複雑さを備えます。

カテゴリー

酒精強化

意義

ニッチ

色

ゴールド（oro）とアンバー（a…

造り手

アペラシオン

ブドウ品種

Marsala について

Marsalaはイメージの問題と隠された奥行きを併せ持つ。18世紀後半、SherryやMadeiraに代わるシチリアの選択肢を求めた英国の商人（Woodhouse家）によって生み出され、爆発的に人気を博したが、やがて過剰生産され甘くされて台所の常備品——数え切れないほどの鶏肉レシピの「Marsala」——に成り下がった。だが本格的なワインは生き残っている。色（金のoro、琥珀のambra、ルビーのrubino）、甘辛度（secco、semisecco、dolce）、樽熟成（Fine、Superiore、Superiore Riserva、Vergine、そして由緒あるVergine Stravecchio）のマトリクスで分類され、最上位の階級——とりわけソレラのようなperpetuumで10年以上熟成させた完全辛口のVergine——は、fino SherryやdryなMadeiraと同じ土俵で語れる、爽快でナッティな酸化的複雑さをもたらす。編集部の見立てでは、これは酒精強化ワインの世界の名誉回復の物語だ。職人的な形で探し求める価値のあるワインであり、カテゴリーの評判とその頂点が大きく乖離しうるという有益な教訓でもある。

生産工程

グラスの中の色

ゴールド（oro）とアンバー（ambra）からルビー（rubino）

主要な工程

グレープスピリッツで酒精強化され、色、甘さ、樽熟成年数によって分類される。上質なスタイルは酸化熟成し、伝統的なconcia（煮詰めた果汁）による甘味づけが一部の甘口版を特徴づける。

発酵

ベースワインを辛口に発酵させた後に酒精強化。甘みはスタイルに応じて、ぶどう蒸留酒、濃縮果汁（mosto cotto）、またはミステラで調整する。

標準的な熟成

Fine、Superiore、Superiore Riserva、Vergine、Vergine Stravecchioは、樽熟成の最低年数が上がっていくことを示す（約1年から最長10年まで）。Vergineのスタイルは辛口で最も長命である。

世界各地の例

Marsala DOC（西Sicily）。色（oro、ambra、rubino）、甘辛度（secco、semisecco、dolce）、熟成（FineからVergine Stravecchioまで）で格付けされる。

主要な造り手

Marco De Bartoli
Florio
Cantine Pellegrino

編集ノート

実用的なガイダンス

格付けで選ぶこと。飲むならVergineとSuperiore Riserva。安価な「Fine」グレードは料理用ワインである。辛口のVergineスタイルはfino Sherryのようにアペリティフとして供され、より甘いambra／dolceスタイルはデザートや熟成チーズに合う。