Fortificado — Marsala
Vino generoso siciliano, largamente encasillado como ingrediente de cocina pero capaz, en su forma seca Vergine, de una seria complejidad oxidativa que rivaliza con el Jerez y el Madeira.
Sobre el Marsala
El Marsala tiene un problema de imagen y una profundidad oculta. Creado a finales del siglo XVIII por comerciantes ingleses (la familia Woodhouse) que buscaban una alternativa siciliana al Jerez y al Madeira, se hizo enormemente popular y luego se sobreprodujo y endulzó hasta convertirse en un básico de cocina: el «Marsala» de mil recetas de pollo. Pero el vino serio sobrevive. Clasificado por una matriz de color (oro, ámbar ambra, rubí rubino), dulzor (secco, semisecco, dolce) y crianza en barrica (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine y el venerable Vergine Stravecchio), las categorías más altas —en especial los vinos Vergine, completamente secos y criados una década o más en el perpetuum al estilo de las soleras— ofrecen una complejidad oxidativa, sabrosa y a frutos secos que pertenece a la misma conversación que el Jerez fino y el Madeira seco. En clave editorial es la historia de redención del mundo de los generosos: un vino que merece buscarse en su forma artesanal, y una lección útil de que la reputación de una categoría y sus cumbres pueden divergir notablemente.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Marco De Bartoli
- Florio
- Cantine Pellegrino
Notas editoriales
Compra por categoría: Vergine y Superiore Riserva para beber; las baratas categorías 'Fine' son vino de cocina. Los estilos secos Vergine sirven de aperitivo como el fino de Jerez; los estilos más dulces ambra/dolce combinan con postres y quesos curados.