Muté — Marsala
Vin muté sicilien, longtemps cantonné au rôle d'ingrédient de cuisine mais capable, dans sa forme sèche Vergine, d'une réelle complexité oxydative rivalisant avec le Xérès et le Madère.
À propos du Marsala
Le Marsala a un problème d'image et une profondeur cachée. Créé à la fin du XVIIIe siècle par des marchands anglais (la famille Woodhouse) en quête d'une alternative sicilienne au Xérès et au Madère, il connut un immense succès, puis fut surproduit et sucré jusqu'à devenir un ingrédient de cuisine — le « Marsala » de mille recettes de poulet. Mais le vin sérieux survit. Classé selon une matrice de couleur (oro doré, ambra ambré, rubino rubis), de sucrosité (secco, semisecco, dolce) et de vieillissement en fût (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine et le vénérable Vergine Stravecchio), les niveaux supérieurs — surtout les vins Vergine parfaitement secs, vieillis une décennie ou plus dans un perpetuum de type solera — offrent une complexité vive, de fruits secs et oxydative qui appartient à la même conversation que le Xérès fino et le Madère sec. Sur le plan éditorial, c'est l'histoire de rédemption du monde des vins fortifiés : un vin qui mérite d'être recherché sous sa forme artisanale, et une leçon utile sur le fait que la réputation d'une catégorie et ses sommets peuvent fortement diverger.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Marco De Bartoli
- Florio
- Cantine Pellegrino
Notes éditoriales
Achetez par catégorie : Vergine et Superiore Riserva pour la dégustation ; les gammes « Fine » bon marché sont des vins de cuisine. Les styles Vergine secs servent d'apéritif comme un fino de Xérès ; les styles ambra/dolce plus doux accompagnent le dessert et les fromages affinés.