Fortificato — Marsala
Vino liquoroso siciliano, a lungo relegato a ingrediente da cucina ma capace, nella sua forma secca Vergine, di una seria complessità ossidativa che rivaleggia con lo Sherry e il Madeira.
Informazioni sul Marsala
Il Marsala ha un problema d'immagine e una profondità nascosta. Creato alla fine del XVIII secolo da mercanti inglesi (la famiglia Woodhouse) in cerca di un'alternativa siciliana allo Sherry e al Madeira, divenne enormemente popolare, poi sovraprodotto e addolcito fino a diventare un ingrediente da cucina — il «Marsala» di mille ricette di pollo. Ma il vino serio sopravvive. Classificato da una matrice di colore (oro, ambra, rubino), dolcezza (secco, semisecco, dolce) ed età di botte (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine e il venerabile Vergine Stravecchio), le fasce più alte — soprattutto i secchissimi vini Vergine invecchiati un decennio o più nel perpetuum simile al sistema soleras — offrono una complessità sapida, di frutta secca e ossidativa che rientra nella stessa conversazione dello Sherry fino e del Madeira secco. Sul piano editoriale è la storia di riscatto del mondo dei fortificati: un vino da cercare nella sua forma artigianale e una lezione utile sul fatto che la reputazione di una categoria e i suoi vertici possono divergere nettamente.
Processo di produzione
Produttori principali
- Marco De Bartoli
- Florio
- Cantine Pellegrino
Note editoriali
Acquista per livello: Vergine e Superiore Riserva per bere; i 'Fine' economici sono vino da cucina. Gli stili Vergine secchi si servono come aperitivo, alla stregua dello Sherry fino; gli stili più dolci ambra/dolce si accompagnano a dessert e formaggi stagionati.