Burdeos Médoc y costillar de cordero
El maridaje clásico de Burdeos. Los taninos del Cabernet Sauvignon contrarrestan la grasa del cordero; su perfil aromático de grosella negra, grafito y cedro armoniza con la preparación de romero y ajo. Una tradición regional arraigada en el suroeste de Francia.
El emparejamiento
El cordero de Bordeaux Médoc es, desde el punto de vista editorial, el maridaje por excelencia para los vinos serios con predominio de Cabernet Sauvignon, una combinación que demuestra la elegancia estructural de Bordeaux en todo su esplendor. La lógica editorial de este maridaje se basa en tres niveles. Primero, la alineación estructural: los taninos sustanciales de Bordeaux (el Cabernet Sauvignon predomina en los coupages de la orilla izquierda, con el Merlot aportando suavidad) contrarrestan la grasa del cordero, refrescando el paladar entre bocado y bocado. Segundo, la complementariedad aromática: el perfil aromático de grosella negra, cedro, tabaco, grafito y cuero de los vinos de Bordeaux maduros (desarrollado durante 10 a 25 años o más de crianza en botella) armoniza con el registro de preparación de romero, ajo y Dijon sin opacar el distintivo sabor a caza del cordero. Tercero, la continuidad geográfica: el cordero de las regiones costeras de marisma (pré-salé) del suroeste de Francia era históricamente el mismo animal criado en la misma región que el vino; el maridaje se desarrolló como parte de la cultura culinaria integrada de Bordeaux, más que como una combinación impuesta. El maridaje por excelencia con un Grand Cru Classé de Burdeos (Lafite, Latour, Margaux, Mouton) y un cordero de Pauillac de gran calidad es la cúspide; los Grand Cru Classé de cualquier comuna, elaborados con una calidad similar, ofrecen resultados equivalentes. Este maridaje se beneficia de la crianza en botella: los taninos agresivos de un Burdeos joven pueden resultar abrumadores, mientras que la estructura integrada de un Burdeos maduro se integra a la perfección con el plato.
Servicio guía
Principal ejemplos
- Château Margaux 2000 con costillar de cordero Persillé
- Château Latour 1995 con pierna de cordero asada
- Château Lafite Rothschild 1996 con pierna de cordero cocinada durante siete horas.
Editorial notas
Este maridaje requiere que el vino tenga crianza en botella; un Burdeos joven de primera categoría (menos de 10 años) carece del carácter integrado que armoniza con la suavidad del plato. Un Burdeos de calidad debe guardarse en bodega durante al menos 15 años antes de este maridaje. Un Burdeos barato con cordero barato no cumple con los estándares de este maridaje.