ワイン ＆フードペアリング
定番のワインと料理の組み合わせ12選。牡蠣とシャンパン、ロックフォールとソーテルヌ、白トリュフとバローロ、ラムラックとボルドー・メドック、ヤギのチーズとサンセールなど、それぞれの組み合わせがなぜ合うのかを編集者が解説します。
ペアリング
12
カテゴリー
5
基礎
10
相互参照
72
スパークリング
1組スパークリングワインとのペアリング――泡が口の中をすっきりさせ、酸味が爽やかさを添え、澱熟成による複雑な風味が旨味を引き立てる。シャンパンは定番だが、伝統的な製法で作られたスパークリングワイン（カヴァ、フランチャコルタ、イギリス産スパークリングワインなど）もその範疇に収まる。
ホワイトスティル
2組の組み合わせ白ワインのペアリング ― 高い酸味で脂肪分をさっぱりさせ、ミネラル感でテロワールを共有し、品種特有のアロマで料理の風味を引き立てます。ロワールの白ワインはヤギのチーズに、モーゼルのリースリングはスパイシーなアジア料理に、ブルゴーニュの白ワインは貝類によく合います。
赤いスチル
4組の組み合わせ赤ワインのペアリング ― タンニンが脂っこさを引き立て、ダークフルーツのアロマティックな複雑さが肉のコクを際立たせ、構造的なエレガンスが本格的な料理を引き立てます。ヨーロッパの伝統的な肉と赤ワインの組み合わせは、ワインそのものの発展とともに形作られてきました。
赤いスチル
基礎
バローロと白トリュフ
ワイン熟成バローロ（優れたヴィンテージから10～25年以上熟成）
食べ物白トリュフ（タルトゥーフォ・ビアンコ・ダルバ、チューバー・マグナタム・ピコ）
ネッビオーロの特徴的なアロマプロファイル（タール、ドライローズ、森の土、キノコ、トリュフ）は、アルバ産白トリュフの芳香成分と文字通り一致する。
赤いスチル
基礎
ボルドー メドックと子羊のラック
ワインボルドー・メドック
食べ物子羊のカルビ
カベルネ・ソーヴィニヨンのしっかりとしたタンニンが、ラム肉の脂肪分を物理的に分解する。
赤いスチル
基礎
ブルゴーニュ産ピノ・ノワールと鴨肉
ワインブルゴーニュ産ピノ・ノワール
食べ物ローストダック
ピノ・ノワールのミディアムボディで赤系果実の酸味が、鴨肉の濃厚な脂肪分をうまく引き立てる。
赤いスチル
基礎
キャンティ クラシコ & ビステッカ アッラ フィオレンティーナ
ワインキャンティ クラシコ (アンナータ、リゼルヴァ、グラン セレツィオーネ) またはブラ…
食べ物ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
サンジョヴェーゼの鮮やかな酸味と力強いタンニン構造が、ステーキの濃厚な脂肪分（ビステッカは通常厚さ3～4cmで、レアに焼き上げられ、…
甘い
2組の組み合わせ甘口ワインと料理のペアリング――甘味と塩味の定番の組み合わせ。ソーテルヌとフォアグラ＋ブルーチーズ、トカイワインとフォアグラ＋ブルーチーズ。デザートワインは、大陸を越えて同じ論理を応用している。
強化された
3組の組み合わせ酒精強化ワインとのペアリング ― シェリーは生ハムや貝類に、ポートワインはブルーチーズやダークチョコレートによく合う。酒精強化によってアルコール度数が十分に高くなり、濃厚な料理の味を損なうことなく、バランスよく楽しめる。
強化された
基礎
フィノシェリーとハモンイベリコ
ワインフィノまたはマンサニージャ・シェリー（フロール下で生物学的に熟成）
食べ物ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ
フィノシェリーの塩味のある酵母由来の特徴（フロール酵母はナッツのような、塩味のある、わずかに酸化した香りを生み出す）は、塩漬けされた風味豊かな味わいを直接的に反映している…。
強化された
基礎
ヴィンテージポート＆スティルトン
ワインヴィンテージポート（特定の年号が宣言され、20年以上瓶熟成されたもの）…
食べ物スティルトンブルーチーズ
ヴィンテージポートの甘く濃厚な味わい（通常アルコール度数19～22％、残糖量90～100g/L）は、スティルトンの強烈な塩味と絶妙なバランスを保っています。
強化された
設立
PXシェリー＆バニラアイスクリーム
ワインペドロ・ヒメネス・シェリー（PX）
食べ物バニラアイスクリーム
PXのレーズン、イチジク、糖蜜、コーヒーの絶妙な甘さは、バニラアイスクリームにかけると、まるで即席デザートソースのように機能します。この組み合わせは、従来の…