Aromatizado — vermut
Vino aromatizado y fortificado con ajenjo y una mezcla secreta de botánicos. La columna vertebral de la tradición del aperitivo y de cócteles clásicos, desde el Martini hasta el Negroni.
Sobre el vermut
El vermú se sitúa en la frontera entre el vino y el más amplio mundo de las bebidas aromatizadas, y se gana su lugar en una taxonomía del vino porque es, en el fondo, vino: una base neutra, encabezada y transformada por botánicos. El ingrediente que lo define es el ajenjo (Wermut en alemán, origen del nombre), acompañado de la receta celosamente guardada de cada elaborador de raíces, cortezas, pieles de cítricos y especias. Dos grandes polos anclan la categoría: la tradición dulce, especiada y a menudo roja del Vermouth di Torino del Piamonte, y el estilo francés más pálido, herbáceo y seco. Históricamente el vermú fue un tónico medicinal antes de convertirse en el aperitivo europeo y luego en el vino de mezcla indispensable de la era del cóctel: ni el Martini, ni el Manhattan, ni el Negroni existen sin él. Un discreto renacer de la calidad ha restaurado a productores artesanales que usan bases de vino real y botánicos naturales en lugar de aromatizantes industriales. Editorialmente, el vermú y sus primos (el Americano, las quinquinas cargadas de quinina) se entienden mejor como la rama aromatizada de la familia de los generosos: el vino como lienzo para el arte del herborista.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Carpano (Antica Formula)
- Cocchi
- Noilly Prat
- Dolin
Notas editoriales
Trata el vermú abierto como un vino, no como un destilado: refrigéralo y consúmelo en unas pocas semanas antes de que se oxide. Sírvelo frío con hielo y una piel de cítrico como aperitivo, o úsalo como columna aromática en los cócteles clásicos.