アロマタイズド — ヴェルモット
ニガヨモギと秘伝のボタニカルで香味づけした、アロマタイズド酒精強化ワイン。アペリティフの伝統を支え、MartiniからNegroniまで古典的カクテルの骨格をなす。
ベルモットについて
ヴェルモットは、ワインと、より広い香味飲料の世界との境界に位置し、その名にふさわしい場所をワインの分類の中に得ている。なぜなら、それは根本的にはワインだからである――ニュートラルなベースを酒精強化し、植物(ボタニカル)によって変貌させたもの。決定的な材料はニガヨモギ(ドイツ語で Wermut、これが名の由来)で、そこに造り手が守り抜くレシピの根、樹皮、柑橘の皮、香辛料が加わる。このカテゴリーを二つの大きな極が支えている。甘くスパイスが効いた、しばしば赤い Piedmont の Vermouth di Torino の伝統と、より淡く、青々しくより辛口のフランスのスタイルである。歴史的に、ヴェルモットはヨーロッパの食前酒(aperitivo)となり、やがてカクテル時代に欠かせない割り材のワインとなる前は、薬用の強壮飲料であった――Martini も Manhattan も Negroni も、これなしには存在しない。静かな品質の復興が、工業的な香料ではなく本物のワインをベースにし、天然のボタニカルを用いる職人的な生産者を復活させた。編集的に言えば、ヴェルモットとその近縁(Americano、キニーネを効かせた quinquina)は、酒精強化された一族の芳香化された枝として最もよく理解できる。すなわち、薬草家の技のためのカンヴァスとしてのワインである。
生産工程
主要な造り手
- Carpano（Antica Formula）
- Cocchi
- Noilly Prat
- Dolin
編集ノート
開封したヴェルモットは蒸留酒ではなくワインとして扱いたい。冷蔵し、酸化する前に数週間以内に使い切ること。氷を入れて冷やし、皮のねじり(ツイスト)を添えて食前酒として供するか、古典的なカクテルの芳香の背骨として使いたい。