Aromatisé — vermouth
Vin muté et aromatisé, parfumé à l'absinthe et à un mélange secret de plantes. La colonne vertébrale de la tradition de l'apéritif et des cocktails classiques, du Martini au Negroni.
À propos du vermouth
Le vermouth se situe à la frontière du vin et du monde plus vaste des boissons aromatisées, et il mérite sa place dans une taxonomie du vin parce qu'il est, au fond, du vin — une base neutre, fortifiée et transformée par des plantes. L'ingrédient déterminant est l'absinthe (Wermut en allemand, source du nom), rejointe par une recette jalousement gardée de racines, d'écorces, de zestes d'agrumes et d'épices. Deux grands pôles ancrent la catégorie : la tradition douce, épicée et souvent rouge du Vermouth di Torino du Piémont, et le style français plus pâle, herbacé et plus sec. Historiquement, le vermouth fut un tonique médicinal avant de devenir l'apéritif européen puis le vin de mélange indispensable de l'ère du cocktail — ni Martini, ni Manhattan, ni Negroni n'existent sans lui. Un discret renouveau qualitatif a redonné vie à des producteurs artisanaux utilisant de vraies bases de vin et des plantes naturelles plutôt que des arômes industriels. Sur le plan éditorial, le vermouth et ses cousins (l'Americano, les quinquinas au goût de quinine) se comprennent au mieux comme la branche aromatisée de la famille des vins fortifiés : le vin comme toile pour l'art de l'herboriste.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Carpano (Antica Formula)
- Cocchi
- Noilly Prat
- Dolin
Notes éditoriales
Traitez le vermouth ouvert comme un vin, non comme un spiritueux : réfrigérez-le et consommez-le en quelques semaines avant qu'il ne s'oxyde. Servez-le frappé sur glace avec un zeste en apéritif, ou utilisez-le comme colonne vertébrale aromatique dans les cocktails classiques.