加香型·小众·由淡稻草色（干型/bianco）至琥珀…
加香型 — 味美思
以苦艾及秘制植物配方增香的加香加强型葡萄酒。它是餐前酒传统的支柱，也是从 Martini 到 Negroni 等经典鸡尾酒的核心。
类别
加香型
重要意义
小众
颜色
淡稻草色（干型/bianco）…
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
0
关于味美思
Vermouth 处于葡萄酒与更广阔的调味饮品世界之间的边界，它之所以能在葡萄酒分类中占据一席，是因为它本质上仍是葡萄酒——一款中性基酒，经加强并由植物香料加以变换。其标志性原料是苦艾（德语 Wermut，即其名的来源），再辅以酿造者秘而不宣的根、树皮、柑橘皮与香料配方。两大极点构成这一门类：Piedmont 甜美、辛香、通常呈红色的 Vermouth di Torino 传统，以及色泽更浅、草本气息更浓、更干的 France 风格。历史上 vermouth 先是一种药用滋补剂，后来成为欧洲的开胃酒（aperitivo），继而成为鸡尾酒时代不可或缺的调配用酒——没有它便没有 Martini、Manhattan 或 Negroni。一场悄然的品质复兴让手工生产者重新使用真正的葡萄酒基酒与天然植物香料，而非工业香精。从编辑视角看，vermouth 及其近亲（Americano，以及加了奎宁的 quinquina）最好理解为加强酒家族中芳香化的一支：以葡萄酒为画布，供草药师施展技艺。
生产工艺
杯中色泽
由淡稻草色（干型/bianco）至琥珀色与深红（rosso）
关键工艺
以一款中性的基酒加烈，并浸入植物香料——总是包含某种形式的苦艾（Artemisia）——再加入甜化与增香的配料，然后稍加陈放。
发酵
基酒是一款已完成发酵、通常风味中性的白葡萄酒；vermouth 靠浸渍与调配而非发酵工艺塑造，再加强至约 15–18%。
典型陈年潜力
为相对趁早饮用而酿；一旦开瓶，数周内即会氧化，宜冷藏保存。
全球范例
红（rosso）与白（bianco）两款 Vermouth di Torino（Italy）；France 干型 vermouth（Chambéry、Marseille）；以及包括 Americano 与 quinquina 在内的更广义芳香化葡萄酒家族。
主要生产商
- Carpano（Antica Formula）
- Cocchi
- Noilly Prat
- Dolin
编辑札记
实用指南
对待开瓶后的 vermouth 应像对待葡萄酒而非烈酒：冷藏保存，并在其氧化前的几周内用完。作为开胃酒时可加冰镇饮、佐以一片果皮，或用作经典鸡尾酒中的芳香骨架。