vino blanco tranquilo
Vino blanco elaborado mediante la fermentación del mosto sin contacto con la piel. Abarca desde vinos ligeros sin crianza en barrica (Chablis, Sancerre) hasta vinos opulentos con crianza en roble (Napa Chardonnay) y vinos secos y minerales (Mosel Riesling Trocken).
Acerca de Blanco todavía
El vino blanco tranquilo es editorialmente la segunda categoría de vinos finos más grande. El proceso de definición difiere de la producción de vino tinto en un aspecto clave: las uvas de vino blanco se prensan antes de un contacto significativo con la piel, separando el mosto de las pieles para que solo fermente el mosto. El resultado es un vino sin el color, el tanino o la estructura fenólica que produce la fermentación del vino tinto con contacto con la piel. Dentro de esta limitación, la producción de vino blanco ofrece una gama estilística extraordinaria impulsada por las opciones de vinificación: tratamiento de roble (acero inoxidable vs. roble neutro vs. roble nuevo), fermentación maloláctica (convierte el ácido málico fuerte en ácido láctico más suave; común en Chardonnay, nunca en Riesling serio), crianza sobre lías (contacto prolongado con células de levadura muertas; produce complejidad de brioche y galleta), battonage (removido de lías). Las categorías canónicas de vino blanco tranquilo incluyen Borgoña blanco (dominado por Chardonnay, influenciado por el roble, Grand Crus de larga crianza); Riesling del Mosela (sin roble, alta acidez, envejece más de 50 años); Sauvignon Blanc del Loira (Sancerre y Pouilly-Fumé: mineral, sin crianza en roble); Sémillon del Valle de Hunter (bajo contenido alcohólico, sin roble, crianza intensa); y la diversa categoría de Chardonnay del Nuevo Mundo, que abarca desde la agreste Margaret River hasta la opulenta Napa.
Producción proceso
Principal productores
- Domaine de la Romanée-Conti
- Egon Müller
- Krug (base Blanc de Blancs)
- Viñedos Ridge
- Williams Selyem
- Catena Zapata
Editorial notas
El potencial de envejecimiento de los vinos blancos tranquilos varía drásticamente: el Sauvignon Blanc del Loira se consume joven (1-3 años); el Grand Cru blanco de Borgoña envejece de 10 a 25 años; el Auslese del Mosela envejece de 20 a 30 años o más; el Sémillon del Valle de Hunter se desarrolla a lo largo de 15 a 20 años. Las variedades de alta acidez (Riesling, Chenin Blanc, Sémillon añejo) son las que mejor envejecen.