Raffinato — Sherry
Vino bianco fortificato proveniente dallo Sherry Triangle. Vini a base di Palomino, invecchiati con il metodo Solera, che spaziano dal Fino/Manzanilla secco e invecchiato biologicamente, all'Oloroso ossidativo, fino al PX intensamente dolce.
Di Sherry
Lo Sherry è, dal punto di vista editoriale, una delle categorie di vini fortificati più distintive al mondo: un sistema di produzione dalla struttura unica che dà origine a vini profondamente diversi a partire da un'unica uva base (Palomino Fino). La DO Jerez-Xérès-Sherry è il riferimento canonico; secondo le normative UE, il termine "sherry" può legalmente descrivere solo i vini prodotti in questa specifica zona andalusa. La produzione inizia con un vino Palomino a fermentazione secca (vino base a bassa gradazione alcolica, bassa acidità, corpo leggero e di carattere non particolarmente distintivo). La fortificazione con acquavite di uva neutra porta quindi il grado alcolico al 15-15,5% (per l'affinamento biologico con flor, che produce vini in stile Fino e Manzanilla) o al 17-18% (per l'affinamento ossidativo, che produce vini in stile Amontillado, Oloroso e Palo Cortado). Il lievito flor forma uno strato protettivo sulla superficie del vino e conferisce ai vini un caratteristico carattere di frutta secca, salmastro e lievito; l'affinamento ossidativo senza flor produce vini con note di caramello, noce e frutta secca. Il sistema solera miscela continuamente vini di annate diverse: ogni singola bottiglia contiene piccole quantità di vini che risalgono potenzialmente a oltre 100 anni fa. La denominazione VORS (Very Old Rare Sherry) richiede un'età media di oltre 30 anni; alcune bottiglie hanno un'età media di oltre 100 anni.
Produzione processo
Principale produttori
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Editoriale attori
Fino e Manzanilla vanno bevuti giovani (1-3 anni dall'imbottigliamento) e conservati in frigorifero dopo l'apertura (durata limitata sotto flor). Oloroso, Amontillado e Palo Cortado non necessitano di ulteriore invecchiamento: sono praticamente indistruttibili e rimangono bevibili per anni dopo l'apertura.