Porto fortificato
Vino rosso fortificato della valle del Douro. Porto Vintage di annate dichiarate con età compresa tra 20 e 40 anni e oltre. Porto Tawny (invecchiato in botte) pronto da bere con indicazione di età (10/20/30/40 anni).
Di Porta
Dal punto di vista editoriale, il Porto è una delle categorie di vini fortificati più singolari al mondo: un vino rosso fortificato proveniente dai terrazzamenti scistosi della valle del Douro, nel nord del Portogallo, dove la produzione è documentata e delimitata fin dal 1756 (una delle più antiche denominazioni di origine controllata al mondo). La fase di produzione fondamentale è la fortificazione durante la fermentazione: quando il vino parzialmente fermentato raggiunge circa il 6-7% di alcol, viene aggiunto l'aguardente (un distillato neutro di uva) che uccide immediatamente i lieviti, arresta la fermentazione e lascia un residuo zuccherino considerevole (tipicamente 90-100 g/L) e un contenuto alcolico finale del 19-22%. La gerarchia degli stili è complessa dal punto di vista editoriale. Il Porto Vintage (dichiarato solo in annate eccezionali, forse 3-4 dichiarazioni per decennio) viene imbottigliato giovane e invecchia in bottiglia per 20-40 anni o più prima di raggiungere il suo apice. Il Porto Late Bottled Vintage (LBV) è pronto da bere. Il Porto Tawny è invecchiato in botte (con processo ossidativo) e le indicazioni sull'età ne indicano l'età media (10, 20, 30, 40 anni). Colheita è un Porto Tawny di una singola annata. Ruby Reserve e Vintage Character sono stili di base. Le cinque principali case produttrici di Porto (Taylor Fladgate, Graham's, Croft, Warre's, Dow's) controllano la maggior parte della categoria dei Porto Vintage di prestigio.
Produzione processo
Principale produttori
- Taylor Fladgate
- di Graham
- Quinta do Noval
- Niepoort
- Dow
Editoriale attori
Il Porto Vintage richiede un affinamento in cantina di 20-30 anni o più dall'annata dichiarata: i vini aperti giovani saranno pregevoli, ma ben al di sotto del loro apice. Il Porto Tawny è pronto da bere al momento dell'immissione sul mercato, senza bisogno di ulteriore invecchiamento. Le annate 1945, 1955, 1963, 1977, 1985, 1992, 1994, 2000, 2007, 2011, 2016 e 2017 sono annate storiche.