San Sebastián (Donostia)
世界屈指の美食の目的地のひとつである、優雅な Basque の海辺の街。ピンチョス、Txakoli、そして密集したミシュランの星々で名高い。
San Sebastián (Donostia) について
San Sebastián——バスク語でDonostia——は、バスク地方の美食の中心地であり、地球上でもっとも名高い食の街のひとつです。12世紀後半に特許を得て、ホタテ貝のような形のLa Concha湾を抱くように広がり、ベル・エポックの壮麗さと徹底した美食文化を併せ持ちます。旧市街(Parte Vieja)はピンチョスのバーで埋め尽くされ、そこでの定番の作法は、小皿一皿とTxakoliのグラス——この地方の爽やかで微かに発泡する白ワインを、劇的に高い位置から注いだもの——です。バーのカウンターの先には、街とその郊外に並外れた密度でミシュラン星付きレストランが集まり——Arzak、Akelarre、そして街のすぐ外の三つ星Mugaritz——現代バスク料理を形作る一翼を担ってきました。San Sebastián自体はワイン産地ではありませんが、バスクの食と近隣の海岸のTxakoliのぶどう畑を巡るうえで欠かせない拠点です。
実用的な詳細
ワインツーリズムのメモ
San Sebastiánはワイン産地というよりも、バスク海岸への美食の玄関口です。地元の名物はTxakoli——若々しく酸が高く、微かに発泡する白ワインで、高い位置から平らなタンブラーへと注がれます。Getariako Txakolinaのぶどう畑は海岸沿いを西へ少し車を走らせた先に広がりますが、この街の真の魅力は、立ち飲みのピンチョス巡りからミシュラン星付きレストランの一群まで、その並外れた食文化にあります。
郷土料理
San Sebastiánはバスク美食の世界的中心地です。旧市街(Parte Vieja)にはピンチョスのバーが軒を連ね、そのカウンターにはgildaの串、炭火焼きのtxuletaステーキ、シーフード、そして創作系の小皿があふれ、伝統的に地元産の微発泡白ワインTxakoliとともに楽しまれます。この街は世界でも屈指のミシュラン星の密集地であり、Arzak、Akelarreといった名店や、近郊の三つ星Mugaritzを擁します。
定番の見どころ
- Parte Viejaのpintxosバー
- La Concha のビーチと湾
- Monte IgueldoとMonte Urgullの展望地
- San Telmo Museoa
- 9月 San Sebastián国際映画祭
編集ノート
まず食を目当てに訪れたい。Parte Viejaのピンチョスバーを巡り、ミシュランのレストランは数週間前に予約を。最寄りのブドウ畑（Getariako Txakolina）は海岸沿いを少し車で走った先にある。