白のスティルワイン
果汁を果皮と接触させずに発酵させて造られる白ワイン。軽やかな樽熟成なしのもの（シャブリ、サンセール）から、濃厚な樽熟成のもの（ナパ・シャルドネ）、そして極めて辛口でミネラル感のあるもの（モーゼル・リースリング・トロッケン）まで、幅広い種類がある。
について ホワイトスティル
白スティルワインは、編集上、高級ワインのカテゴリーの中で2番目に大きい。その特徴的な製法は、赤ワインの製法とは1つの重要な点で異なる。白ワイン用のブドウは、果皮との接触が十分に行われる前に圧搾され、果汁と果皮が分離されるため、果汁のみが発酵する。その結果、果皮との接触を伴う赤ワインの発酵によって生じる色、タンニン、フェノール構造を持たないワインが出来上がる。この制約の中で、白ワインの製法は、オーク処理（ステンレススチール、中性オーク、新オーク）、マロラクティック発酵（鋭いリンゴ酸をより柔らかな乳酸に変換する。シャルドネでは一般的だが、本格的なリースリングでは行われない）、澱熟成（死んだ酵母細胞との長時間の接触。ブリオッシュやビスケットのような複雑な風味を生み出す）、バトナージュ（澱を攪拌する）といった醸造方法の選択によって、非常に幅広いスタイルを実現している。代表的な白スティルワインのカテゴリーには、白ブルゴーニュ（シャルドネが主体で、オークの影響を受けた長期熟成のグラン・クリュ）などがある。モーゼル産リースリング（樽熟成なし、高酸度、50年以上熟成可能）、ロワール産ソーヴィニヨン・ブラン（サンセールとプイィ・フュメ ― ミネラル感、樽熟成なし）、ハンターバレー産セミヨン（低アルコール、樽熟成なし、劇的な熟成）、そして、力強いマーガレットリバーから豊かなナパまで、多様なニューワールド・シャルドネ。
生産 プロセス
主要 プロデューサー
- ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ
- エゴン・ミュラー
- クリュッグ（ブラン・ド・ブランのベース）
- リッジ・ヴィンヤーズ
- ウィリアムズ・セリエム
- カテナ・ザパタ
社説 メモ
白ワインの熟成ポテンシャルは品種によって大きく異なります。ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランは若いうち（1～3年）に飲み頃を迎えますが、ブルゴーニュのグラン・クリュは10～25年、モーゼル地方のアウスレーゼは20～30年以上、ハンターバレーのセミヨンは15～20年かけて熟成します。酸度の高い品種（リースリング、シュナン・ブラン、熟成したセミヨン）は、熟成によって最も美味しくなります。