Tranquilo — maceração carbónica
Um método de vinificação, não uma casta: os bagos inteiros fermentam sob dióxido de carbono antes da prensagem, dando cor viva, aromas de banana e pastilha elástica, tanino baixo e um frescor fácil de beber.
Sobre a maceração carbónica
A maceração carbónica define-se pela técnica e não pelo terroir, razão pela qual fica um pouco à parte em qualquer taxonomia de estilos. Cachos inteiros e não esmagados são selados num recipiente inundado de dióxido de carbono; privado de oxigénio, cada bago intacto começa a fermentar de dentro para fora (fermentação intracelular) antes de qualquer levedura entrar em jogo. O efeito é extrair cor e aromas vivos das películas, retirando muito pouco do tanino amargo que vem do esmagamento e do contacto prolongado com as películas. O resultado é inconfundível: vinhos de um púrpura vibrante, com aromas frequentemente descritos como banana, pastilha elástica, kirsch e fruta vermelha fresca, pobres em tanino e feitos para um consumo imediato e ideal para beber fresco. A casa espiritual da técnica é o Beaujolais, onde a Gamay e a maceração carbónica (muitas vezes carbónica parcial) definem tudo, desde o fenómeno de marketing do Beaujolais Nouveau até aos vinhos de cru mais sérios e com aptidão para envelhecer de Morgon e Moulin-à-Vent. No moderno movimento do vinho natural, foi adotada bem para lá de França como via para tintos sumarentos, glou-glou. Editorialmente, é o caso mais claro de um processo, e não um lugar, a criar um estilo reconhecível.
Processo de produção
Produtores principais
- Marcel Lapierre
- Jean Foillard
- Georges Duboeuf
Notas editoriais
Frequentemente servido ligeiramente fresco. A maioria dos tintos de maceração carbónica (sobretudo o Nouveau) destina-se a consumo jovem e fresco, não à guarda — embora um cru Beaujolais de nível feito com carbónica parcial possa envelhecer uma década.