スティル·設立·明るく鮮やかな紫がかった赤。ライト…
スティル — カーボニック・マセレーション
ブドウ品種ではなく醸造法。房のままの果実を圧搾前に二酸化炭素のもとで発酵させ、鮮やかな色、バナナとバブルガムの香り、低いタンニン、ごくごく飲める爽やかさを生み出す。
カテゴリー
スティル
意義
設立
色
明るく鮮やかな紫がか…
造り手
0
アペラシオン
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ブドウ品種
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カーボニック・マセラシオンについて
カーボニック・マセレーションは、テロワールではなく手法によって定義される。ゆえに、どのようなスタイル分類においても少し独立した位置を占める。破砕していない房まるごとを二酸化炭素で満たした容器に密封する。酸素を奪われた各果粒は、酵母が関与する前に内側から発酵を始める（細胞内発酵）。その効果は、果皮から鮮やかな色とアロマを引き出す一方で、破砕や長時間の果皮接触から生じる苦いタンニンをほとんど抽出しないことにある。結果は紛れもない。鮮烈な紫のワインで、しばしばバナナ、風船ガム、キルシュ、フレッシュな赤い果実と描写されるアロマを持ち、タンニンが低く、すぐに、冷やして楽しむために造られている。この手法の精神的な故郷はBeaujolaisで、Gamayとカーボニック（しばしば部分的カーボニック）が、マーケティング現象たるBeaujolais Nouveauから、より真剣で熟成に耐えるMorgonやMoulin-à-Ventのクリュのワインまで、あらゆるものを定義している。現代のナチュラルワイン運動においては、ジューシーなglou-glouの赤への道として、フランスをはるかに越えて受け入れられてきた。編集上、これは場所ではなく工程が、それとわかるスタイルを生む最も明快な事例である。
生産工程
グラスの中の色
明るく鮮やかな紫がかった赤。ライトからミディアムボディ
主要な工程
破砕していない房ごと、二酸化炭素に満ちたタンクで発酵させる。圧搾前に、無傷の果粒それぞれの内部で細胞内発酵が始まり、タンニンを抑えつつ色と鮮やかな香りを抽出する。
発酵
CO2下で果粒の内部から酵素的に発酵が始まり（細胞内発酵）、ぶどうを圧搾した後に通常の酵母発酵として仕上がる。この手法はしばしば部分的に用いられる。
標準的な熟成
早めに楽しく飲むために造られる。ほとんどのカーボニックワインは1〜3年以内が飲み頃だが、部分的カーボニックのクリュ級はより長く熟成できる。
世界各地の例
Gamayから造られるBeaujolais（特にNouveauと村名／クリュのワイン）。近年はナチュラルワインの領域で、ジューシーで低タンニンの赤として世界的に用いられることが増えている。
主要な造り手
- Marcel Lapierre
- Jean Foillard
- Georges Duboeuf
編集ノート
実用的なガイダンス
しばしば軽く冷やして供される。大半のカーボニックの赤（特にNouveau）は若く新鮮なうちに飲むためのもので熟成向きではない — ただし部分的カーボニックで造られる本格的なクリュBeaujolaisは10年熟成できる。