Espumante — método tradicional
O método de produção de vinhos espumantes premium. A segunda fermentação na garrafa produz as bolhas e a complexidade de notas de brioche e biscoito. O Champagne é a referência; exemplos de alta qualidade vêm de Franciacorta, Cava e outras regiões.
Sobre Método tradicional
O vinho espumante de método tradicional (méthode champenoise / méthode traditionnelle) é considerado a categoria premium de espumantes. Sua característica principal é a segunda fermentação na garrafa: um vinho base é engarrafado com adição de açúcar e leveduras (o licor de tiragem), a garrafa é selada com uma tampa de coroa e as leveduras fermentam o açúcar adicionado dentro da garrafa. O CO2 produzido não tem para onde escapar e se dissolve no vinho, criando as bolhas. As células de levedura morrem e formam borras dentro da garrafa, onde o contato prolongado (no mínimo 15 meses para Champagnes não safrados; frequentemente mais de 60 meses para cuvées de prestígio) produz aromas complexos de brioche, biscoito e nozes torradas, que distinguem o espumante de método tradicional da produção pelo método Charmat (em tanques). A garrafa é então submetida ao processo de remuage (girada e inclinada para que as borras se acumulem no gargalo), as borras são degorgadas (congeladas e descartadas) e um licor de expedição final (dosagem) define o nível de doçura final (Extra Brut < Brut < Extra Dry < Sec). O Champagne é a referência clássica, mas espumantes de alta qualidade produzidos pelo método tradicional agora vêm de Franciacorta (Itália), Cava (Espanha), English Sparkling, Tasmania e das renomadas vinícolas californianas Schramsberg e Iron Horse.
Produção processo
Principal produtores
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Luís Roederer
- Salão
Editorial notas
O Champagne não safrado apresenta um estilo consistente da casa; o safrado se beneficia de um envelhecimento de 8 a 15 anos ou mais. Os cuvées de prestígio (Krug Vintage, Salon) envelhecem por 20 a 30 anos ou mais. O nível de dosagem (açúcar adicionado após o dégorgement) determina a categoria de doçura final — Extra Brut é o mais seco (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L) é o padrão, Demi-Sec é doce (32-50 g/L).