Tranquilo — maceración carbónica
Un método de vinificación, no una uva: las bayas enteras fermentan bajo dióxido de carbono antes del prensado, produciendo un color vivo, aromas de plátano y chicle, taninos bajos y una frescura fácil de beber.
Sobre la maceración carbónica
La maceración carbónica se define por la técnica más que por el terruño, razón por la cual queda un poco al margen en cualquier taxonomía de estilos. Racimos enteros de uva sin estrujar se sellan en un recipiente inundado de dióxido de carbono; privada de oxígeno, cada baya intacta empieza a fermentar de dentro hacia afuera (fermentación intracelular) antes de que intervenga ninguna levadura. El efecto es extraer color brillante y aromas de las pieles, mientras se obtiene muy poco del tanino amargo que proviene del estrujado y del contacto prolongado con las pieles. El resultado es inconfundible: vinos de un púrpura vivo con aromas a menudo descritos como plátano, chicle, kirsch y fruta roja fresca, bajos en tanino y hechos para beberse enseguida y bien fríos. El hogar espiritual de la técnica es el Beaujolais, donde la Gamay y la carbónica (a menudo carbónica parcial) definen desde el fenómeno de marketing del Beaujolais Nouveau hasta los vinos de cru más serios y aptos para la guarda de Morgon y Moulin-à-Vent. En el moderno movimiento del vino natural se ha adoptado mucho más allá de Francia como vía hacia tintos jugosos glou-glou. Desde el punto de vista editorial, es el caso más claro de un proceso, y no un lugar, creando un estilo reconocible.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Marcel Lapierre
- Jean Foillard
- Georges Duboeuf
Notas editoriales
A menudo se sirve ligeramente fresco. La mayoría de los tintos carbónicos (sobre todo el Nouveau) son para beber jóvenes y frescos, no para guarda — aunque un cru Beaujolais serio elaborado con carbónica parcial puede envejecer una década.